RECETA NAKED CAKE con masa 4/4
Sí, lo sé… me pasé con la crema y esta Naked Cake no es exactamente una tarta desnuda, ¡es casi desnuda, jeje!
La preparé para un cumpleaños y gustó un montón, aunque en realidad debería haberla enlucido con menos crema, ¡pero ya está hecha así que me tendré que conformar!
La Naked Cake es una tarta desnuda, una tarta sin cubrir con pasta de azúcar (mi receta en este artículo) y que deja entrever las capas del bizcocho.
Para preparar la Naked Cake hice una masa 4/4, un clásico de la pastelería.
Cuatro cuartos es una mezcla donde los ingredientes usados —harina, huevos, mantequilla y azúcar— tienen el mismo peso y es muy versátil.
La masa 4/4 es excelente para tartas rellenas pero también perfecta para el desayuno y la merienda y también se la conoce como pound cake porque originalmente estos pasteles se horneaban en moldes con capacidad equivalente a una libra (pound). 
¿Qué masas usar para hacer la tarta Naked Cake?
Es fundamental hacer este tipo de tartas con la masa adecuada, que no debe ser un bizcocho genovés (pan di Spagna) porque es tan esponjoso que al emborracharlo no podría soportar el peso de las otras capas y se desmoronarían, creando un gran problema.
También hay que prestar atención a la crema del relleno, que al tener un doble relleno mínimo, si es demasiado dulce corre el riesgo de resultar empalagosa y no tan deliciosa como debe ser.
Las mejores masas para la Naked Cake son las de la Mud Cake (tarta fango), la Chiffon Cake, la Sponge Cake y la 4/4.
Como en el blog ya he preparado las primeras 3 tartas (torta fango o mud cake – sponge cake o victoria cake – Chiffon cake) pensé en hacer la 4/4 que aún no había cocinado.
¿Cuáles son los mejores rellenos para las tartas desnudas o naked cake? Para los rellenos hacen falta cremas estables, por ejemplo cremas de mantequilla, cremas de queso o ganaches de chocolate, tanto blanco como negro.
¿Cómo decorar las tartas desnudas o naked cake? Para la Naked Cake la decoración final debe ser básica, sencilla, casi minimalista, y se prefieren las hechas con fruta fresca, ¡aunque también las he visto y quedan preciosas con flores comestibles!
PARA hacer la Naked Cake (la tarta de la foto, diámetro 18) usé una vez y media las cantidades que indico a continuación, que son suficientes para una tarta simple de 24/26 cm de diámetro.
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NAKED CAKE
La cocina de ASI
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: muchas….
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes RECETA NAKED CAKE con masa 4/4
- 240 g Huevos (aprox. 4)
- 240 g Azúcar
- 240 g Mantequilla
- 240 g Harina
- 1 sobre levadura para repostería
- 1 vaina vainilla
- 500 g Mascarpone
- 700 ml nata fresca montada
- 70 g Azúcar glas
Preparación RECETA NAKED CAKE con masa 4/4
Para hacer la tarta desnuda o naked cake, lo primero es batir mucho los huevos con el azúcar.
Añadid luego la mantequilla blanda.
Ahora incorporad la harina tamizada con la levadura instantánea para repostería.
Añadid los semillas de la vaina de vainilla. Mezclad bien la masa, que debe quedar fluida.
Verted en un molde de 24 cm o, como hice yo, en 3 moldes de 18 cm.
Hornead a 170°C hasta que esté cocido, aproximadamente 45 minutos; comprobad con la prueba del palillo.
Después de preparar la masa 4/4 y, una vez fría, para hacer la tarta desnuda empezad a preparar el relleno.
Montad la nata y añadid el azúcar glas. Incorporad la nata montada azucarada al mascarpone y mezclad bien hasta obtener una crema homogénea.
Rellenad las tres tartas de 18 cm apilándolas y, por último, enlucid la superficie cubriéndola completamente. Decorad la TARTA con fruta al gusto y servid la Naked Cake!
¡Buen provecho!
Annalisa
Consejos y notas
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