¿Cuántas veces os ha pasado usar solo las yemas para una receta, normalmente dulce, y quedaros con claras sobrantes sin saber qué hacer con ellas? ¡A mí me pasaba a menudo!
Desde hace un tiempo, sin embargo, aprendí a cocinar sin desperdiciar, transformando las claras sobrantes en postres tentadores. Entre ellos, uno de mis preferidos es el merengue francés clásico: ligero, crujiente por fuera y tierno por dentro, perfecto para saciar el antojo de dulce sin tirar nada.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 40Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 100 g claras de huevo
- 200 g azúcar glas
- 1 cucharadita zumo de limón
Utensilios
- Amasadora planetaria
Preparación
Para preparar el merengue francés necesitaréis ante todo una amasadora planetaria. También se puede usar una batidora de varillas manual, pero llevará más tiempo lograr un resultado perfecto.
Empezad poniendo las claras en el bol (mejor si están frescas y a temperatura ambiente). Añadid el azúcar glas y el zumo de limón. Ponéos la batidora a velocidad media (4) y dejad batir la varilla durante unos 6 minutos.
Aumentad la velocidad a 5 y trabajad otros 6 minutos. Finalmente, bajad a 4 y continuad montando aproximadamente 3 minutos, hasta obtener una mezcla brillante y compacta. El merengue está listo cuando, al levantar la varilla, queda pegado un copete bien definido.
Pasad la mezcla a una manga pastelera con boquilla de estrella. Forrad una bandeja con papel de hornear y formad los merengues con la forma que prefiráis.
Horneado:
en horno estático a 70°C durante aproximadamente 2 horas
en horno ventilado a 55°C durante aproximadamente 2 horas
Los merengues deben secarse lentamente para quedar perfectamente crujientes.
Nota: si se forma condensación en la puerta del horno, abridla unos minutos para que el vapor se evapore por completo.
Consejos y conservación
Los merengues estarán completamente hechos cuando, al probar uno, el interior resulte bien seco.
Por favor, no superéis los 70°C durante la cocción, de lo contrario el azúcar podría caramelizar y los merengues adquirirán un color oscuro tipo café.
Una vez fríos, los merengues se conservan perfectamente en una caja cerrada, en un lugar seco, durante varias semanas, manteniendo su crujiente y fragancia.
Otras recetas:
Brazo de fresa y nata
Paccheri settembrini con berenjenas
Focaccia suave con tomates y aceitunas
