La pasta con colinabo siciliano y tomate es un primer plato de temporada ligado a la tradición del territorio etneo.
El colinabo siciliano es conocido como cavolo trunzo di Acireale.
El cavolo trunzo pertenece a la familia de las Brassicáceas o Crucíferas junto con el brócoli y la coliflor.
Es un colinabo típico de la zona de Aci – entre Acireale y Catania – en las laderas del Etna y el nombre recoge un apelativo con el que los cataneses se mofan de los habitantes de Aci, como queriendo decir: cabeza de nabo.
Es una variedad antigua de sabor pronunciado e inconfundible.
Es de pequeño tamaño, envuelto en hojas largas y la parte comestible presenta típicas vetas violetas.
La producción se realiza en dos ciclos principales: en otoño, de octubre a diciembre, y en primavera, de abril a junio, con cosechas que hoy pueden llegar incluso a tres al año.
Se ha convertido en Presidio Slow Food, para proteger una variedad histórica y su vínculo con el territorio.
Se utiliza en la cocina típica del territorio y es muy apreciado por su versatilidad: se consume tanto crudo en ensalada como cocido, guisado solo o con pasta.
Hoy lo degustamos en la tradicional pasta con colinabos y tomate de la cocina siciliana.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Hervir, Cocina
- Cocina: Cocina regional italiana
- Región: Sicilia
Ingredientes
- 160 g sedani rigati (integrales)
- colinabo
- cantidad necesaria agua
- 1 pizca sal
- 1 pizca bicarbonato
- 1 pizca ajo en polvo
- 2 g preparado para ajo, aceite y guindilla
- 100 ml salsa de tomate (casera)
- 1 cubo de caldo (vegetal casero, opcional)
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- 1 chorro aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Utensilios recomendados
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- 1 Cazuela con tapa preferiblemente de vidrio
Preparación
Elimina las hojas externas correosas y estropeadas, seleccionando las hojas internas pequeñas y tiernas.
Con un cuchillo, pela los nabos en la base del colinabo y córtalos en dados o cubitos.
Recoge hojas y nabos en un colador y lávalos bien bajo el agua corriente.
Al hervirlo utiliza la menor cantidad de agua posible para conservar mejor sus propiedades beneficiosas.
En una olla, lleva a ebullición agua con sal.
Añade hojas y nabos y una pizca de bicarbonato para que las hojas mantengan un color verde brillante y deja cocer unos 15 minutos aproximadamente.
Con la ayuda de una espumadera, retira delicadamente hojas y nabos y transfiérelos a un plato.
No tires el agua de cocción, nos servirá para cocer la pasta.
En una cazuela calienta un poco de ajo en polvo más el preparado para pasta ajo, aceite y guindilla.
Vierte la salsa de tomate y agua la necesaria para enjuagar el recipiente.
Añade un cubo de caldo vegetal [opcional].
Añade hojas y nabos.
Ajusta de sal y muele la pimienta.
Deja que hierva a fuego lento unos minutos para integrar los sabores.Cuece la pasta al dente en el agua de cocción del colinabo si la has reservado, escúrrela y enjuágala rápidamente bajo el agua corriente.
Mientras tanto, vuelve a llevar el jugo con el colinabo a ebullición.Vierte la pasta en la cazuela con la salsa de colinabo y mezcla.
Emplatado.
Muele la pimienta y rocía con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.Tu pasta con colinabo siciliano y tomate está lista.
¡Buen provecho!
La pasta con colinabo siciliano es un primer plato – fuente de carbohidratos – vegetariano, fácil de equilibrar añadiendo una fuente proteica y verduras para componer un plato equilibrado o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.
Conservación, consejos y variantes
Añade agua a la preparación [100-200 ml] si deseas una sopa más caldosa.
Usa pasta integral para aumentar el contenido de fibra.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo sustituir el colinabo siciliano?
Puedes sustituirlo por brócoli, coliflor o grelo (cavolo nero), adaptando los tiempos de cocción.
