La salsa de cuatro quesos es una preparación sencilla y envolvente, nacida de pocos ingredientes y de una cocción lenta, sin prisas. Esta preparación surge como crema por su consistencia y suavidad, pero se puede utilizar como salsa de cuatro quesos para aliñar los primeros platos más queridos de la tradición. Un aliño casero de cuatro quesos, ideal para ligar la pasta a los cuatro quesos, especialmente los formatos que retienen bien la salsa, pero también perfecto para mantecar risottos, enriquecer gnocchi o hacer especial un risotto de cuatro quesos o un risotto gratinado al horno de cuatro quesos. En esta receta la leche se calienta suavemente y acoge los quesos, que se funden despacio transformándose en una crema de quesos lisa, aterciopelada y bien equilibrada en sabor. La diferencia la marca toda la cocción suave: remover con paciencia, sin subir demasiado el fuego, permite obtener una salsa de quesos cremosa y homogénea, sin grumos, con un sabor pleno pero armonioso.
Versátil y envolvente, esta fondue de quesos es un verdadero comodín en la cocina, perfecto cuando apetece un primer plato de pasta cremosa que recuerde a casa, unas pizzas o unas bruschettas originales: una de esas recetas sencillas y sinceras que calientan la cocina y el corazón.
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Echa un vistazo a estas recetas de salsas y condimentos famosos:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para hacer la salsa o crema de cuatro quesos
- 100 g gorgonzola
- 100 g fontina
- 100 g Taleggio
- 70 g parmesano rallado (o grana)
- 210 g leche
- al gusto pimienta negra
Utensilios
- Olla
- Batidor
Pasos para hacer la salsa de cuatro quesos
Para preparar la crema de cuatro quesos, empezad cortando en cubitos el gorgonzola, la fontina (o emmental) y el taleggio. Rallad finamente el parmesano (o grana) y reservadlo.
Verted la leche en un cazo de fondo grueso y calentadla a fuego bajo, sin llevarla a ebullición. La leche debe estar caliente, pero nunca hirviendo.
Añadid primero el gorgonzola e empezad a mezclar con un batidor o una cuchara, dejándolo fundir lentamente. Incorporad después la fontina y el taleggio, siempre poco a poco, continuando a remover con paciencia. El fuego debe permanecer bajo durante toda la preparación.
Cuando los quesos estén casi completamente fundidos y la crema empiece a volverse lisa y homogénea, añadid el parmesano rallado, mezclando enérgicamente para evitar la formación de grumos.
Continuad la cocción suave hasta que la crema de cuatro quesos resulte aterciopelada, fluida y bien ligada. Si es necesario, podéis añadir una cucharada de leche caliente para ajustar la consistencia.
Al final de la cocción, sazonad con una molida de pimienta negra. No añadáis sal: los quesos ya son sabrosos. La sal, si hace falta, sólo será para el agua de cocción de la pasta.
La crema de cuatro quesos está lista cuando cubre la cuchara y cae lentamente, resultando fluida y envolvente. Si queda demasiado líquida, tened en cuenta que al enfriarse se espesará un poco.
Conservación, notas y consejos
La crema de cuatro quesos es preferible usarla inmediatamente, recién hecha, para disfrutarla en toda su cremosidad.
Si sobra, podéis conservarla en el frigorífico, en un recipiente hermético, como máximo 1 día.
Al reutilizarla, calentadla a fuego muy bajo, añadiendo unas cucharadas de leche o agua caliente para devolverle la consistencia adecuada. Evitad el microondas, que podría separar los quesos.
Para un resultado perfecto:
– utilizad siempre fuego bajo;
– añadid los quesos poco a poco;
– removed continuamente, sin prisas;
No es necesario añadir sal a la crema: los quesos ya son sabrosos. La sal debe usarse sólo en el agua de cocción de la pasta.
Esta crema se puede personalizar sustituyendo uno de los quesos por el que tengáis en casa, siempre que sea un queso que funda bien, manteniendo el equilibrio entre salinidad y dulzura.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar la salsa de cuatro quesos con antelación?
Sí, podéis preparar la crema de cuatro quesos con unas horas de antelación y conservarla en el frigorífico, bien cerrada en un recipiente hermético. Antes de usarla, calentadla a fuego muy suave añadiendo un poco de leche para recuperar la cremosidad adecuada.
¿Se puede congelar la salsa de cuatro quesos?
No, se desaconseja la congelación. Una vez descongelada, la crema tiende a separarse y a perder su textura aterciopelada.
¿Qué quesos puedo usar para la salsa de cuatro quesos?
Puedes variar los quesos en función de lo que tengas en casa, eligiendo siempre quesos que fundan bien. Es importante mantener un equilibrio entre un queso más sabroso, otro más suave y uno que ayude a ligar la crema.
¿Cómo evitar que la salsa de cuatro quesos forme grumos?El secreto es el fuego bajo y añadir los quesos poco a poco, removiendo continuamente. Evitad temperaturas altas y no llevéis nunca la leche a ebullición.
¿Puedo usar nata en lugar de leche?Sí, podéis sustituir la leche por nata para una versión aún más rica, pero la crema resultará más pesada. Con leche el resultado es más equilibrado y adecuado para aliñar la pasta.
¿Qué tipo de pasta es más adecuada para esta crema?Son ideales los formatos que retienen bien la salsa, como fusilli, strozzapreti, trofie o gnocchi. También es excelente para mantecar risottos y primeros platos cremosos.
