Espaguetis a la Nerano, la receta de la abuela de uno de los platos de la cocina italiana más famoso, al nivel de la pasta all’amatriciana, de la pasta a la carbonara y de la pasta alla norma. Se trata, como sabemos, de una receta con calabacín fácil y rápida, pero también de un plato típico de la cocina napolitana que tenéis que probar sí o sí, quizá después de haber probado también los Spaghetti alla Gennaro de Totò. Con la receta de los espaguetis a la Nerano, conseguiréis llevar a la mesa un plato sencillo, de sabores típicamente campanos, un primer plato con calabacín, original y sabroso. El origen de la pasta a la Nerano está envuelto en varias leyendas; la más conocida atribuye su invención a los años cincuenta, cuando una restauradora de la pequeña bahía de Nerano, para ligar la pasta y el calabacín, probó a añadir el Provolone del Monaco, un queso de pasta hilada más o menos curado y picante, típico de los montes Lattari, que aporta a la pasta cremosidad y sabor. Si, en cambio, queréis hacer la pasta a la Nerano sin provolone del Monaco, porque no lo encontráis, sustituidlo por caciocavallo y parmesano. Ahora descubramos juntos cómo se hacen los espaguetis a la Nerano, pero antes de correr a la cocina os recuerdo, como siempre, que si queréis estar al día de todas mis recetas podéis seguir mi página de Facebook y mi perfil de Instagram.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para preparar los espaguetis a la Nerano
- 300 g espaguetis (al bronce)
- 600 g calabacines
- 150 g provolone (del Monaco o caciocavallo y parmesano)
- al gusto sal
- al gusto albahaca
- al gusto aceite de oliva virgen extra (para freír los calabacines)
- 1 diente ajo
- al gusto pimienta negra (si lo deseas)
Utensilios
- Olla
- Sartén
Preparación de los espaguetis a la Nerano
Para preparar los espaguetis a la Nerano, pon al fuego el agua para la pasta y empieza a preparar los calabacines: lávalos, corta los extremos, córtalos en rodajas finas de 3-4 mm de grosor y calienta el aceite de oliva en una sartén amplia. Sumerge las rodajas de calabacín de pocas en pocas en el aceite caliente y cocínalas durante unos 5-6 minutos, el tiempo justo para que se doren. Sácalas con una espumadera y colócalas sobre una bandeja cubierta con papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite.
Mientras cocinas los calabacines, sazónalos con sal y añade albahaca desmenuzada con las manos. Pon la pasta en el agua hirviendo ligeramente salada, calienta un poco de aceite con un diente de ajo y añade los calabacines; vierte un poco de agua de cocción y ablanda la mezcla. Tras unos 6 minutos de cocción de los espaguetis (yo usé linguine), escúrrelos y añádelos a la sartén junto con los calabacines, cuidando de reservar un poco del agua de cocción.
Añade un poco del agua de cocción de la pasta según sea necesario para continuar la cocción, cociéndolos al estilo de un risotto. Apaga el fuego y añade el Provolone del Monaco poco a poco, mezclando delicadamente hasta conseguir la típica cremita.
Aromatiza con más albahaca fresca desmenuzada, añade un poco más de agua de cocción, mezcla y, una vez listo, espolvorea con pimienta molida si te apetece. Sirve inmediatamente, todavía calientes y cremosos.
Conservación, notas y consejos
Consume los espaguetis a la Nerano en cuanto estén listos. El secreto para conseguir unos espaguetis cremosos es no dejar que la pasta se seque demasiado, añadiendo el agua de cocción poco a poco y sólo cuando sea necesario.
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