El hojaldre casero es una de las preparaciones más fascinantes de la cocina tradicional, pero también una de las más temidas. El hojaldre clásico, con sus pliegues precisos, los largos tiempos de reposo y la elaboración atenta, es toda una escuela de paciencia y técnica.
Junto a él existen alternativas más rápidas, como el falso hojaldre con queso para untar, práctico y rápido, ideal cuando hay poco tiempo pero no se quiere renunciar a lo casero.
Luego hay masas diferentes, nacidas para otros fines pero igualmente fundamentales: la masa quebrada (pasta frolla), quebradiza y perfumada, y la pasta matta, más neutra y untuosa, perfecta para rellenar con preparaciones dulces o saladas.
Esta receta propone un hojaldre rápido casero, preparado con el método en espiral, una técnica sencilla que permite obtener una masa crujiente y laminada sin los largos pliegues del hojaldre clásico.
Una masa trabajada poco, enrollada y dejada reposar, que al hornearse se abre creando capas ligeras y doradas.
Es un hojaldre hogareño, auténtico, pensado para quienes disfrutan cocinar con las manos y con el tiempo justo.
Una receta versátil, ideal para pasteles salados, tartas saladas, pañuelos dulces y preparaciones de horno, que une tradición, sencillez y sabor…
Vamos a la cocina, corramos a preparar juntos el hojaldre rápido sin pliegues, pero antes os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
Esto es lo que puedes preparar con nuestro hojaldre rápido:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
Ingredientes para hacer el hojaldre rápido
- 200 harina 00
- 200 g mantequilla (fría)
- 100 ml agua
- q.b. sal (una pizca)
Utensilios
- Procesador de alimentos
Pasos para hacer el hojaldre rápido
Para hacer el hojaldre rápido, pon la harina en el vaso del procesador (o en un bol amplio), añade la mantequilla fría cortada en trozos y la sal.
Pulsa a intervalos hasta obtener una mezcla irregular.
Incorpora el agua fría poco a poco y tritura brevemente: la masa debe quedar tosca, no homogénea.
Vuelca todo sobre la superficie de trabajo y compacta rápidamente sin amasar demasiado.
Forma un paquete, espolvoréalo ligeramente con harina y estíralo con el rodillo formando un rectángulo de aproximadamente medio centímetro de grosor.
Enrolla la masa por el lado largo, formando un cilindro apretado.
Envuelve el rollo sobre sí mismo en forma de caracol, cúbrelo con film transparente y deja reposar en el frigorífico al menos 30 minutos.
Pasado el reposo, coloca la espiral en vertical y estírala suavemente con el rodillo hasta el grosor deseado.
Tu hojaldre rápido está listo para usar.
Si quieres conservarlo en el frigorífico, enróllalo en forma de cilindro con papel de horno, tal y como viene el hojaldre comercial, introdúcelo en una bolsa para alimentos y consérvalo en la nevera durante 3-4 días como máximo. A la hora de usarlo, procede igual que con un hojaldre común.
Al hornearse, el hojaldre rápido se presentará con capas delicadamente separadas, aunque con un aspecto menos liso y un poco más rústico.
Este tipo de hojaldre tiende a soltar mantequilla al hornearse, así que organiza la cocción para que no pueda gotear sobre la base del horno, porque provocaría mucho humo. Basta con una bandeja de bordes altos, que no sea desmontable ni con base extraíble.
Trabajadla siempre fría y evitad calentarla demasiado para que la mantequilla no se funda.
Consejos y conservación
El hojaldre rápido casero debe manejarse con delicadeza.
Puedes conservarlo crudo en el frigorífico, bien envuelto en film, durante 3-4 horas. El reposo ayuda también a asentar la mantequilla y a obtener un hojaldre más regular al hornearlo.
Como alternativa, puedes congelarlo en una bolsa para alimentos, tras enrollarlo en papel de horno. De este modo se conserva hasta 1 mes. A la hora de usarlo, déjalo descongelar lentamente en el frigorífico antes de estirarlo.
Durante el estirado, enharina ligeramente la superficie de trabajo y el rodillo: el exceso de harina tiende a resecar la masa y a comprometer la laminación.
Este hojaldre es ideal para pasteles salados, pañuelos, tartas saladas, preparaciones dulces y saladas. No requiere largos plegados, pero ofrece igualmente un buen laminado, crujiente y dorado.
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FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Qué es el hojaldre rápido casero?
Es una versión simplificada del hojaldre clásico, preparada con pocos ingredientes y un método más rápido, llamado en espiral, que permite obtener un buen laminado sin los largos plegados.
¿Cuál es la diferencia entre el hojaldre clásico y el hojaldre rápido?
El hojaldre clásico requiere plegados precisos y largos tiempos de reposo. El hojaldre rápido se prepara en menos tiempo y es ideal para uso doméstico, manteniendo una textura crujiente.
¿Es mejor el hojaldre rápido que el falso hojaldre con queso para untar?Son dos masas diferentes: el falso hojaldre es más rápido y blando, mientras que el hojaldre rápido en espiral tiene una estructura más parecida al hojaldre auténtico, especialmente al hornearse.
¿Puedo usar este hojaldre en lugar de masa quebrada o brisée?Depende de la receta. La masa quebrada es más desmenuzable, la brisée más neutra. Este hojaldre es más mantecoso y laminado, perfecto para pasteles salados y preparaciones horneadas crujientes.
¿Cuánto dura el hojaldre casero?
Se conserva en el frigorífico durante 24 horas, bien envuelto en film. También puede congelarse hasta un mes.
¿El reposo en frigorífico es realmente necesario?
Sí, el reposo es fundamental para que la mantequilla se reafirme y se obtenga un hojaldre más regular y crujiente al hornearlo.
¿Para qué recetas es adecuado este hojaldre rápido?
Es ideal para tartas saladas, pasteles salados, pañuelos dulces y salados, preparaciones de horno y recetas de cocina tradicional.
