Reginelle, las galletas sicilianas con sésamo, otra delicia que se suma a nuestra recopilación dedicada a las muchas recetas de galletas deliciosas. Hoy prepararemos la receta tradicional de las galletas sicilianas con sésamo: las galletas regina con sésamo, que no hay que confundir con los Biscotti catanesi regina, típicos de los Dolci dei morti, ni con una masa parecida a las tradicionales Biscotti a treccia siciliani o a las más famosas Squisiti modicani.
Se les puede llamar de mil maneras: en Palermo son las reginelle, en otras zonas biscotti regina, en Catania son biscotti «cca ciciciulena» o «viscotta cca ciciciulena» y en otros lugares «cca gigiulena», pero en cualquiera de sus nombres, estas galletas sicilianas de la abuela con sésamo se encuentran por toda la región; han acompañado la infancia y la vejez de muchos de nosotros, son sencillamente maravillosas y forman parte de la cocina siciliana y de las recetas de la abuela!!
El aroma siempre es el mismo: amoníaco, vainillina y semillas de sésamo tostadas, y si pasaras por delante de una panadería que está a punto de sacarlas del horno, ¡reconocerías su fragancia al instante! Calientes, perfumadas y crujientes, tomadas por la mañana en un día frío de invierno mientras paseas por las calles del casco histórico de algún pueblo siciliano, estas galletas te traen recuerdos al momento o te crean otros nuevos.
La masa de las reginelle es una masa sencilla, antigua y tradicional, un dulce de otra época, de cuando la mantequilla se usaba sobre todo en el norte y aquí se empleaba manteca de cerdo. Y no me preguntéis si se puede sustituir la manteca por mantequilla u aceite, porque claro que podéis: en vuestras casas haced lo que os apetezca, pero el sabor, la fragancia y el crujiente nunca serán iguales que los de las auténticas «viscotta cca ciciulena»!
Estoy segura de que si habéis llegado a esta página estáis buscando la receta original de las reginelle o de las galletas regina. Vamos a la cocina: nos pondremos manos a la masa y hornearemos galletas con sésamo deliciosas y aromáticas como las mafaldine al sésamo, la cubaita y los palitos de sésamo. Antes de empezar, os recuerdo que si queréis estar al día con todas mis recetas podéis seguir mi página de Facebook y mi perfil de Instagram, y que aquí encontraréis la cocina siciliana y las recetas de la abuela.
Mira también estos dulces sicilianos:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: unas 50 galletas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 99,29 (Kcal)
- Carbohidratos 11,43 (g) de los cuales azúcares 3,37 (g)
- Proteínas 2,10 (g)
- Grasa 5,43 (g) de los cuales saturados 1,64 (g)de los cuales insaturados 3,49 (g)
- Fibras 0,90 (g)
- Sodio 22,14 (mg)
Valores indicativos para una ración de 20 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para hacer las reginelle con sésamo
- 500 g harina 00
- 150 g azúcar
- 160 g manteca de cerdo
- 2 huevos (grandes)
- 200 g semillas de sésamo
- 40 g leche (para ajustar la masa)
- 1 sobre vainillina
- 8 g amoníaco para repostería
- al gusto ralladura de limón
Utensilios para hacer las galletas sicilianas con sésamo
- Bandeja para horno
- Bandeja
- Papel de hornear
- Pincel
Cómo se hacen las reginelle
Vierte la harina sobre la superficie de trabajo, añade la manteca de cerdo y trabájala con las manos mezclándola con la harina hasta obtener una mezcla granulosa.
Forma un volcán y añade el azúcar.
Añade el amoníaco, la vainillina, la ralladura de limón y los huevos e empieza a amasar; regula la mezcla añadiendo poco a poco la leche y trabaja rápidamente hasta obtener una masa homogénea.
Forma un cilindro rústico, envuélvelo en film transparente y deja reposar en el frigorífico durante unos 30 minutos.
Transcurrido el tiempo, divide la masa en 4 partes y forma cordones de aproximadamente 2 cm de grosor.
Corta los cordones en trozos de unos 3 cm y luego hazlos rodar un poco entre la mano y la superficie para afinarlos un poco más.
Pincela los trocitos con un pincel de cocina humedecido y pásalos por las semillas para que se adhieran bien a la masa.
Colócalos ordenadamente y bien separados en una bandeja cubierta con papel de hornear (yo usé un tapete de silicona) y hornea a 180°C, modo ventilado, durante unos 15 minutos.
Cuando saques todas las galletas del horno (yo hice dos bandejas), recógelas en la misma bandeja y déjalas en el horno caliente pero apagado durante una hora. De este modo las semillas se tostarán aún más y, sobre todo, las galletas se secarán y quedarán realmente crujientes.
Guarda las galletas ya frías en una caja de lata o en un recipiente hermético y consúmelas lo antes posible, porque aunque no se estropeen, después de varios días perderán el crujiente, la fragancia y los aromas.
Si te ha gustado esta receta, mira también:
–Pastas de pistacho sicilianas receta original;
–Brioches col tuppo fáciles sin amasadora;
–Nzuddi receta tradicional siciliana;
“En esta receta hay algunos enlaces de afiliación, por los que se obtiene una pequeña parte de los ingresos, sin cambios en los precios. En cualquier caso son simples sugerencias de compra, sin ningún compromiso”.
