Pasta, patatas y provola, la receta de la abuela, de la famosa pasta a la napolitana. La receta de la pasta e patate a la napolitana es la receta de un primer plato antiguo, que se ha ido enriqueciendo con el tiempo: una deliciosa y rica variante de la clásica sopa de pasta y patatas y una receta con patatas sencilla y deliciosa, que incluye la adición de panceta o tocino y mucho queso. Cremosa, envolvente y fundente, gracias a la provola ahumada añadida fuera del fuego, la pasta e patate a la napolitana, famosa como la Genovese napolitana, es también un plato único sustancioso, nutritivo y económico, perfecto para toda la familia y un comfort food para disfrutar cuando empieza a hacer frío. La pasta e patate a la napolitana es una receta pobre y antigua, que con el tiempo se ha enriquecido con provola y panceta, pero como en toda tradición, no existe una única versión. Yo he elegido preparar para vosotros la receta de una lectora mía de Nápoles: esta es exactamente la versión de su familia, la que más les gusta a sus hijos, sobre todo si la prepara la abuela. Y os digo la verdad, ¡a mis hijos también les encantó! ¿Queréis probarla? Seguidme en la cocina, pero antes os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
Mira también estas recetas napolitanas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes para hacer la pasta y patatas a la napolitana con panceta y provola ahumada
- 300 g pasta mixta
- 800 g patatas
- 1 g cebolla blanca (o dorada)
- 1 g zanahoria (pequeña)
- 1 tallo apio
- al gusto sal
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 20 g concentrado de tomate
- 100 g panceta
- 1 corteza de parmesano (unos 50 g)
- al gusto pimienta negra
- 40 g queso parmesano rallado
- 100 g provola ahumada
- 2 hojas laurel
- al gusto romero (fresco -unas agujas-)
Utensilios
- Olla
Preparación de la pasta y patatas napolitana
Como comentaba antes, no existe una única variante de la pasta y patatas a la napolitana, pero esta es la que me pasó una lectora mía de Nápoles y es la receta de su familia, una receta realmente sabrosa que también ha gustado mucho a los míos.
Para hacer la pasta y patatas a la napolitana, empieza preparando un buen picado de apio, zanahoria y cebolla. Recógelo en una olla de fondo grueso con un buen chorro de aceite y deja que se poche a fuego bajo.
Añade la panceta y, una vez blanqueada, incorpora también las patatas peladas, lavadas y cortadas en trozos pequeños y grandes.
Remueve continuamente a fuego vivo y cuando las patatas empiecen a pegarse al fondo de la olla, vierte un litro de agua, añade el concentrado de tomate y lleva a ebullición.
En este punto podrías añadir la corteza de parmesano y el laurel, pero yo lo olvidé y añadí todo poco después de echar la pasta (a ebullición). Cocina removiendo continuamente y añadiendo agua caliente si es necesario.
Ajusta también de sal.
Al terminar la cocción, las patatas deberían haberse vuelto cremosas y la pasta presentarse cremosa, aunque bastante caldosa. Añade la provola, unas agujas de romero fresco y una pizca de pimienta.
Remueve para obtener una pasta bien cremosa y fundente y sirve inmediatamente.
Conservación, notas y consejos
Te aconsejo consumir la pasta recién hecha, todavía caliente y fundente. Si sobra, consérvala en la nevera fría y bien cerrada en un recipiente hermético. Calienta en sartén a fuego vivo antes de volver a consumirla.
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