Buñuelos salados y esponjosos para rellenar, con masa de yogur griego. Los buñuelos de masa de pan son un clásico de mis meriendas de infancia: mi abuela los hacía siempre cuando sobrab la masa del Pan de sémola siciliano y los pasaba por azúcar para hacerlos aún más sabrosos. Hace unos días mi hijo Alessio invitó a casa a 5 compañeros de clase, trayendo a mi mesa una alegre, ruidosa y trabajosa tropa a la que había que alimentar: ¿sabéis qué hice? Recordé mi infancia y mis meriendas favoritas, y me puse manos a la masa, preparando unos buñuelos de masa un poco menos rústicos que los de la abuela, que rellené en versión con verduras a la plancha y embutidos. ¡Vamos a la cocina, estoy segura de que vosotros también estáis deseando poneros a amasar! Antes de ponernos a cocinar, os recuerdo que si queréis estar al día con todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: para unas 6 personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para hacer los buñuelos de pan rellenos
- 300 g sémola remolida de trigo duro
- 300 g harina tipo 0
- 300 g agua (tibia)
- 200 g yogur griego
- 14 g sal
- 4 g levadura seca de panadería (o 28 g fresca)
- mortadela (o embutidos y quesos auténticos)
- al gusto calabaza (frita o a la plancha u otras verduras)
- burrata
- al gusto aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Amasadora
- Sartén para freír
Preparación
Para hacer estos buñuelos deliciosos para rellenar, pon en el bol de tu robot o en la amasadora las harinas, añade el agua, la levadura y el azúcar, amasa de forma grosera durante un par de minutos y deja reposar otros 10 minutos. Añade luego el yogur y la sal y amasa hasta obtener una masa integrada, lisa, elástica y homogénea. Puedes seguir el mismo procedimiento a mano, pero tendrás que trabajar la masa un poco más tiempo. Vuelca la masa sobre la mesa de trabajo, haz un par de pliegues, dale forma de bola y deja levar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, no antes. Los tiempos son orientativos y si quieres buñuelos esponjosos deberás esperar siempre la fermentación correcta. Mientras la masa leva, también puedes preparar el relleno; como te decía, yo los rellené con mortadela, calabaza y burrata. Para preparar la calabaza, lávala, pélala y quítale semillas y hebras, córtala en filetes, pincela cada filete con aceite y cocínalos a la plancha por ambos lados hasta que estén tiernos. Alternativamente, cocínalos en el horno o en la freidora de aire durante 10-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción; pincela luego con reducción de vinagre balsámico para un toque de sabor extra. Tras aproximadamente 2-3 horas desde el inicio de la preparación, la masa debería haber doblado su volumen: espolvorea la mesa de trabajo con harina y, sin desgasificarla demasiado, vuélcala encima de nuevo. Estírala con un rodillo sin maltratarla y obtén una lámina de 1 cm de grosor; con un cortapizzas recorta formas geométricas: yo hice rombos de unos 6-7 cm por lado.
Calienta una sartén con abundante aceite vegetal para freír; yo siempre elijo aceite de girasol alto oleico (lee la composición en el envase). Usar un buen aceite con un punto de humo alto es indispensable para conseguir una fritura más sana. Introduce los trozos de masa en el aceite caliente (170°C) y fríelos durante unos 5 minutos, o hasta que obtengas unos buñuelos dorados. Recógelos con una espumadera y colócalos sobre papel de cocina; nada más terminar de freírlos, rellénalos, porque si bien estos buñuelos están buenos fríos, calientes o templados son una maravilla.
Corta cada rombo por la mitad como si fuera un panecillo, rellena con 5-6 lonchas de mortadela, añade también calabaza a la plancha y un poco de burrata, cierra y disfruta: ¡verás qué maravilla vas a saborear!
Conservación y consejos
Los buñuelos son excelentes si se consumen calientes o, como mucho, en el mismo día, exactamente como el pan, por eso os recomiendo preparar la cantidad de buñuelos que pensáis consumir.
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