La pasta a cuatro quesos cremosa sin nata es uno de esos primeros platos rápidos y económicos que no necesitan reinventarse, sino simplemente hacerse bien. Se trata de un primer plato típico italiano, tan famoso como la Pasta alla carbonara, la amatriciana o la puttanesca, y igual de sabroso. La pasta a 4 quesos es una receta muy buscada porque promete cremosidad, sabor e inmediatez, pero a menudo se carga con nata en exceso o con quesos mezclados sin equilibrio. En esta versión sin nata la salsa de cuatro quesos nace de la leche caliente, que acoge los quesos uno a uno y los deja fundir con calma, creando una crema lisa y homogénea que se liga de forma natural a la pasta, ideal también en pizzas, pan, tostas y bruschettas sabrosas..
El gorgonzola picante es el primero en fundirse, dando carácter a la base. El taleggio suaviza el sabor, la fontina construye la estructura, mientras que el parmesano completa la crema y la hace más redonda. Es el mismo equilibrio que se repite en preparaciones como la pinsa a cuatro quesos, donde cada queso tiene un papel preciso. El pimienta negra, añadido al final, sirve solo para dar profundidad, sin tapar el gusto de los quesos.

La receta original de la pasta a cuatro quesos no pertenece a una tradición regional concreta, sino que nace en las cocinas de casa, sobre todo en el norte de Italia, donde fundir los quesos con la leche era una forma sencilla y directa de acompañar la pasta. Preparaciones similares aparecen también en platos como el risotto gratinado al horno a cuatro quesos, donde la fusión de quesos es parte central de la receta. Con el tiempo, sin embargo, la cuatro quesos se ha convertido en un clásico de la cocina italiana y de la cocina mediterránea y vegetariana contemporánea, aunque preparada en mil variantes diferentes. En nuestra versión hemos optado por evitar atajos, trabajando con los tiempos y la temperatura, porque son precisamente estos los que marcan la diferencia en el resultado final.
La preparación comienza calentando la leche a fuego lento, sin llevarla a ebullición. Cuando está caliente, se añade el gorgonzola picante cortado en cubos, removiendo hasta que empiece a fundirse. A continuación se incorporan el taleggio y la fontina, siempre poco a poco, y se sigue removiendo a fuego bajo hasta obtener una crema lisa. Solo al final se incorpora el parmesano, que liga y estabiliza la salsa. Una molienda de pimienta negra completa la base.
La pasta, cocida al dente, se mezcla directamente en la cazuela con la crema de 4 quesos y se emulsiona suavemente. Si hace falta, se añade un poco de agua de cocción para ajustar la consistencia. El condimento debe envolver la pasta, no cubrirla. Vamos a la cocina, os muestro la receta paso a paso, pero antes de ponernos a cocinar os recuerdo que si queréis estar al día con las nuevas recetas podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).

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