Scacciata de tuma receta típica catanesa: preparación…

• Preparad todos los ingredientes; si tenéis tiempo usad solo media sobre de levadura o medio bloque; si, por el contrario, tenéis prisa, usad un sobre entero o un bloque entero. Yo siempre recomiendo una fermentación más lenta con menos levadura: ¡ganará en sabor!

  

• En un bol grande verted la harina, haced un volcán y echad dentro un poco de agua tibia. Añadid la levadura y mezclad para disolverla bien, luego incorporad el resto del agua, y en un rincón la sal y el azúcar. Amasad unos minutos en el bol, luego cubrid con un paño y dejad reposar en el horno con la luz encendida 10 minutos.

• Volcad la masa sobre la superficie de trabajo y empezad a trabajarla vigorosamente durante al menos diez minutos, hasta que, evitando añadir harina, ya no se pegue al plano de trabajo. Debéis obtener una masa lisa y homogénea; si aún estuviera húmeda y desmenuzada, dejadla reposar otros diez minutos. Transcurrido ese tiempo retomad la masa, amasad unos minutos más; cuando notéis una masa lisa, homogénea y elástica, podréis depositarla en un bol al calor y esperar a que doble su volumen; tardará alrededor de dos horas.

  

• Trabajar la masa a mano es laborioso, pero da mucha satisfacción; como alternativa siempre podéis usar una amasadora o un robot de cocina.

• Mientras la masa fermenta, preparad los ingredientes del relleno: cortad el queso en lonchas de 0,5 cm de grosor, deshuesad las aceitunas y limpiad las anchoas.

  

• Cuando la masa haya doblado su volumen, divididla en dos partes sin desinflarla demasiado. Estirad la mitad con el rodillo hasta obtener un grosor no superior a 0,5 cm y engrasad una bandeja con un poco de manteca de cerdo.

  

• Forrad la bandeja con la lámina que habéis estirado.

  

• Colocad ordenadamente el relleno sobre la masa. Distribuid las lonchas de queso, las aceitunas y las anchoas; salad solo si lo consideráis necesario, pero sin exagerar, ya que ya hay ingredientes salados; por último, pimientad. Ahora, según la tradición, deberéis repartir algunos trozos de manteca de cerdo sobre los ingredientes; también podríais evitar la manteca y usar aceite… pero no sería la receta tradicional.

  

• Estirad otra lámina igual que la anterior y colocadla sobre los ingredientes. Sellad la scacciata por los bordes, plegando los bordes de la masa hacia el interior y formando un cordón.

  

• Con la masa cerrada podéis hornear, no sin antes hacer un pequeño agujero en el centro para dejar salir el vapor y después untar toda la superficie con manteca de cerdo.

  

• Hornead a temperatura máxima durante treinta minutos como mucho en horno ventilado; en cuanto la scacciata coja color, bajad la temperatura a 180° para los últimos diez minutos.

  

• Una vez fuera del horno, poned un trocito de manteca de cerdo en la superficie (podréis sustituirla por aceite de oliva) y con un pañuelo o un pincel untadla por completo.

  Cubrid la scacciata con un paño de algodón y dejadla reposar al menos treinta minutos.

  

• Si te ha gustado esta receta, mira también:

  –Scacciata catanesa de brócoli y salchicha;

  –Scacciata alla Norma con berenjenas fritas y ricotta salada;

  –Scacciata de patatas receta tradicional catanesa;

  

• Si os sobra masa, utilizadla para una focaccia o una pizza; el resultado será excelente.

  Para quien no lo sepa, la tuma es un queso típico siciliano, un simple pecorino fresco sin salar, sin o con como mucho una mano de sal.

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