Receta original del Panpepato de Terni. El Panpepato de Terni es uno de esos dulces para hacer en Navidad, típico de la región de Umbría y en particular de la ciudad de Terni, y hará que nuestro menú de las fiestas de Navidad y Nochevieja sea original y especial, junto al panettone, Pandoro, Pandolce, turrón blanco blando casero, Zelten, Pandolce genovés y mucho más. El panpepato es uno de los dulces más antiguos y seductores de la tradición italiana, una mezcla de especias, frutas secas y sabores intensos que hunde sus orígenes en la Edad Media. La receta del panpepato varía de región a región y con el tiempo ha dado lugar a tres tipos principales de panpepato, cada uno con características bien definidas: el panpepato toscano, el panpepato de Ferrara y el panpepato de Terni.
El panpepato toscano, a menudo asociado al panforte, es rico en miel, almendras y naranja confitada; tiene una textura compacta y ligeramente blanda, con un sabor equilibrado y menos especiado que otras versiones. Es un dulce que evoca la riqueza gastronómica de Siena, junto a los cantucci y ricciarelli de las ciudades medievales toscanas, donde el azúcar y las especias eran bienes preciosos.
El panpepato de Ferrara, caracterizado por su glaseado de chocolate y por una masa muy oscura debido al cacao, es también conocido como “pampepato”. Su sabor es más decidido, con notas amargas y especiadas que lo hacen único.
El verdadero protagonista de nuestra receta es, sin embargo, el panpepato de Terni, famoso por la riqueza de su receta: avellanas, nueces, almendras, cidra confitada, naranja confitada, pasas, cacao, pimienta, café, canela y, sobre todo, miel y vino cotto, que unen todos los ingredientes, haciendo la masa compacta y aromática. La presencia de la pimienta y las especias, de donde proviene el nombre panpepato, es especialmente evidente y da a la especialidad de Terni un toque final cálido y envolvente que todos asociamos a las fiestas y a las recetas de la temporada.
El panpepato umbro, símbolo de la ciudad de Terni, todavía se prepara hoy siguiendo recetas transmitidas en las familias. Cada casa guarda su versión, pero la esencia permanece inalterada: un dulce contundente, rico y energético que cuenta la historia de una tierra genuina y trabajadora. El panpepato de Terni no es solo un dulce navideño, sino un patrimonio gastronómico que representa tradición, identidad y pasión. ¿Listos para prepararlo conmigo? Vamos a la cocina, pero antes de descubrir la receta os recuerdo que si queréis estar al día con todas mis recetas podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).

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