Cuando era pequeña, mi mamá a menudo me preparaba dos platos a base de patatas que me encantaban: las croquetas de patata, que pronto haré, y el pastel de patatas. Obviamente no pretende ser el clásico pastel de patatas que lleva embutidos bien precisos, el mío es la versión de los recuerdos. Cuando era pequeña mi mamá ponía jamón, yo ahora no como carne desde hace varios años así que lo he preparado a mi manera, una receta vegetariana con embutido vegano. Un plato simple que sin embargo gusta a todos, cremoso con un relleno irresistible. Puedes servirlo como entrante en pequeños cubos, como guarnición super rica o como un segundo plato irresistible. Si te gustan las recetas con patatas, no puedes no probar los pastelitos de patata, o también la focaccia con harina de garbanzos y patatas. Pero las patatas son tan versátiles que también puedes acompañarlas con achicoria con la focaccia de patatas con achicoria o convertirse en un excelente pastel de patatas al horno. Obviamente, también son la base de recetas clásicas como los gnocchi de patata o las patatas al horno, mi guarnición favorita.

No nos queda más que ponernos a trabajar y preparar el pastel de patatas.