La cicoria en la sartén con ajo y guindilla es uno de esos platos populares tradicionales que no necesitan explicación, sino ser recordados y respetados por su identidad. Un acompañamiento humilde que evoca recuerdos y hogar, como todas las recetas vegetarianas y veganas propias de la cocina mediterránea, desde la caponata hasta coliflores «ahogados», la pasta e fagioli y mucho más…
La cicoria en la sartén de la abuela, como las espinacas con mozzarella en sartén o los pimientos y aceitunas en sartén, huele a cocinas sencillas, a manos que cortan con calma, a verduras simples que se enriquecen solo si se tratan con cariño y respeto.
En mi casa la cicoria llegaba de las manos de mi abuelo en manojos grandes, aún húmedos de tierra. Se limpiaba con cuidado, se lavaba y volvía a lavar varias veces, y luego se sumergía en agua hirviendo antes de saltearla en la sartén con ajo, buen aceite y guindilla.
Una guarnición sencilla, pero llena de sabor, de carácter, de Sur, como todas nuestras recetas.
Y así, esta receta tradicional de cicoria en la sartén es la de siempre: pocos ingredientes, sin atajos.
Es la cicoria que acompaña a las carnes, los huevos, el pan casero tostado y las legumbres como los garbanzos, los frijoles y las lentejas. Si sobra para el día siguiente, ¡incluso está más buena! Vamos a la cocina a preparar la cicoria salteada en sartén, pero antes os recuerdo que si queréis seguir mis recetas, podéis seguir mi página Facebook y mi perfil Instagram.
#ilcaldosaporedelsud
Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Hervido, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes para preparar la cicoria en la sartén con aceite y guindilla
- 500 g cicoria (en hojas)
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes ajo
- 1 guindilla (fresca o un poco seca)
- al gusto sal
Utensilios
- Sartén
- Olla
- Colador
Preparación de la cicoria salteada en la sartén
Limpia bien la cicoria eliminando las partes más duras. Lávalas varias veces en agua fría, o haz como yo y compra la que viene en bolsa ya limpia y lista para cocinar.
Pon a hervir una olla amplia con agua ligeramente salada y cuece la cicoria durante unos 10 minutos o hasta que esté tierna.
Escúrrela muy bien, exprimiéndola con delicadeza, y reserva un momento.
En una sartén amplia calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra con los dientes de ajo y la guindilla.
Añade la cicoria y saltéala a fuego medio, removiendo, hasta que se impregne de sabor y quede brillante. Ajusta de sal y sirve caliente.
Conservación, notas y consejos
La cicoria debe estar bien escurrida: el exceso de agua estropea el salteado. Si te gusta un sabor más intenso, puedes chafar ligeramente el ajo en la sartén. Queda perfecta con pan casero tostado, huevos o carne a la parrilla y sobre bruschettas.
Se conserva en el frigorífico como máximo 24 h, bien cerrada en un recipiente hermético; al día siguiente está incluso más sabrosa, caliéntala lentamente en la sartén.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Hay que cocer la cicoria antes de saltearla?Sí, la cicoria en la sartén siempre se cuece antes.
La cocción hace que la cicoria esté más tierna y atenúa el amargor, permitiendo luego saltearla en la sartén con ajo, aceite y guindilla según la tradición.
¿Qué tipo de cicoria se usa para la receta?Para la cicoria en la sartén se usa la cicoria de hoja o cicoria de campo, no la cicoria de puntarelle. Es la variedad más adecuada para cocerla y saltearla en la sartén.
¿Se puede preparar la cicoria en la sartén con antelación?Sí, la cicoria en la sartén se conserva bien en el frigorífico y al día siguiente está incluso más sabrosa, porque los sabores se asientan.
¿La cicoria en la sartén es una receta vegana?Sí, la cicoria en la sartén con ajo, aceite y guindilla es una receta vegana y vegetariana, típica de la cocina mediterránea y de las tradiciones rurales.
¿Cuánta cicoria hace falta para esta receta?
La cicoria pierde mucho volumen al cocinarse: 500 g de cicoria cruda ya limpia son dos raciones generosas una vez hervida y salteada en la sartén.
¿Con qué se acompaña la cicoria en la sartén?
La cicoria en la sartén es perfecta con pan casero, huevos, carne a la brasa y legumbres como garbanzos, frijoles o lentejas.
