Hoy hablamos de la caponata de hinojos, una receta humilde para un acompañamiento sabroso, que se inspira en un clásico de la cocina siciliana: la Caponata de berenjenas. De entre todas las recetas otoñales e invernales hechas hasta ahora, nos faltaba una buena y sabrosa caponata invernal con hinojos similar a la Caponata de calabaza a la siciliana, ¡pero hoy lo hemos resuelto! Como buena mujer del sur, me encanta la cocina siciliana y sus recetas de la abuela, y entre ellas no puede faltar la caponata de berenjenas con su delicioso sabor agridulce; pero como ya estamos entrados en otoño e incluso casi en invierno y las berenjenas no están de temporada, hoy os presento una versión mía a base de hinojos, deliciosa como los Hinojos a la mediterránea en sartén o las Cebollas y hinojos al vinagre balsámico. ¿Listos para descubrirla conmigo? Vamos a la cocina entonces, esta receta mediterránea, vegana y vegetariana os va a enamorar, pero antes de remangarnos, os recuerdo que si queréis estar al día con todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Cocina: Italiana
Ingredientes para hacer la caponata invernal de hinojos
- 2 hinojos (grandes y frescos)
- 2 cebollas rojas (o blancas grandes)
- 80 g aceitunas verdes en salmuera (o las que tengas, negras, taggiasca, etc.)
- 40 g pasas
- 25 g piñones
- 20 g alcaparras en aceite (o en vinagre)
- al gusto sal
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 3 vasitos vinagre de manzana (o de vino blanco, pero bastarán 2)
- 1 cucharada azúcar (rasa)
Utensilios
- Sartén
Pasos para hacer la caponata invernal de hinojos
Vamos a la cocina…
Para hacer la caponata de hinojos, empezad lavando los hinojos; luego quitad el penacho y las hojas más externas, partidlos por la mitad y cortadlos en láminas finas. Pelad y cortad también la cebolla, ponedla en una sartén amplia y dejadla pochar suavemente con un poco de aceite y una pizca de sal.
Añadid ahora los hinojos laminados, añadid otra pizca de sal y dejad que suden y se ablanden. Echad dos vasitos de vinagre de manzana y una cucharada rasa de azúcar, removed y cocinad a fuego vivo.
Cuando los hinojos vuelvan a chisporrotear porque se ha evaporado todo el vinagre, añadid las aceitunas (yo usé las mías ya aliñadas, con apio y zanahorias, pero valen casi todas e incluso las simples en salmuera), las alcaparras, las pasas y los piñones que previamente habréis tostado en la sartén. Cocinad unos minutos más a fuego vivo, reduciendo con más vinagre si hace falta y ajustando de sal.
Mezclad, dejad que se impregne de sabor y, una vez lista, dejadla templar un poco antes de disfrutarla: ¡cuanto más repose la caponata, mejor estará!
Conservación y consejos
Conservad la caponata de hinojos en el frigorífico bien cerrada en un recipiente hermético hasta 5 días; se conservará perfectamente. Evitad congelarla.
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