Receta de pandolce genovés bajo tomada del libro «Cresci» de Massari. Entre todos los postres para hacer en Navidad, entre panettone, pandoro, panforte y mucho más, un lugar de honor sin duda lo merece el pandolce genovés bajo, que a diferencia del pandolce genovés alto es de ejecución más sencilla, y es como el primero un maridaje perfecto de sabores y aromas.
Soy siciliana, es verdad, pero estoy enamorada de la cocina y sobre todo de la cocina italiana. Me encanta viajar y conocer tradiciones y platos típicos de todos los lugares que visito. Y así, desde hace mucho tiempo me apetecía preparar uno de los postres más importantes de la tradición navideña genovesa, que tuve ocasión de probar en casa de un amigo genovés, que entre todos los dulces de Navidad también nos ofrecía los famosos Ricciarelli de Siena, una deliciosa crema de mascarpone a los cítricos para disfrutar con el panettone y el pandoro y un turrón blanco blando casero delicioso.
En la preparación del pandolce genovés bajo, tan tradicional como el pesto genovés, no quise improvisar, no siendo ligur y siendo consciente de que nosotros los italianos somos celosos de las recetas tradicionales; al elaborar el dulce me apoyé en el maestro Massari y fue precisamente de su libro «Cresci» de donde tomé la receta, que prevé también la adición de almendras, para crear un dulce más rico y suntuoso (como apunta el maestro).
Espero haber hecho justicia a este dulce, que en mi casa fue muy apreciado y si queréis seguirme os explicaré cómo lo preparé. Pero antes, hablemos un poco de los orígenes del pandolce, que parece nacer cuando el dogo Andrea Doria lanzó un concurso entre los pasteleros genoveses para confeccionar un dulce que representara la riqueza y la potencia de la República. El dulce solicitado debía ser sencillo de hacer, nutritivo, de fácil transporte y capaz de conservarse durante mucho tiempo, de modo que fuera adecuado para los largos viajes en mar de los marineros: un pan, en definitiva, opulento y rico en pasas, piñones, fruta escarchada y semillas de hinojo. Según algunos historiadores, en cambio, parece que el pandolce deriva de una antigua receta persa que contemplaba la creación de un pan dulce con frutos secos y miel que se ofrecía como regalo al rey el primer día del año: los genoveses, grandes navegantes y comerciantes, habrían adoptado esta receta, trayéndola a casa desde sus viajes a Oriente y modificándola un poco. Las dos teorías, aparentemente diferentes, no se excluyen entre sí, y son más bien complementarias: es probable que los orígenes del dulce sean muy antiguos y que este haya evolucionado con el tiempo, uniendo tradiciones distintas y enriqueciéndose con nuevos ingredientes procedentes de los viajes comerciales de Génova.
Hoy, el pandolce genovés es un dulce típico de la tradición navideña ligur, pero se prepara durante todo el año, tanto en la versión alta como en la baja. Vamos a la cocina, preparemos el pandolce genovés, pero antes os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).

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