Scacciata de brócoli catanesa, uno de los pilares de la cocina siciliana y las recetas de la abuela, imprescindible en Navidad, junto a los dulces tradicionales como Buccellati, Biscotti al mosto cotto y Cuddureddi.
Las scacciate sicilianas y catanesas son tartas saladas antiguas, elaboradas con un impasto a base de sémola de trigo duro remolida, la misma masa que se usa para hacer pan. Forman parte de la gran familia de la rosticería siciliana y la comida para llevar, y son imprescindibles durante el otoño y el invierno en Catania. Diferentes de la Scaccia ragusana, más parecida al Cudduruni lentinese, son ideales para servir en una cena informal con amigos y familiares y perfectas para excursiones. Esta preparación típica de la tradición catanesa nació como un plato humilde, pero, como toda esta categoría de platos, está lleno de sabor y nostalgia. A menudo presente en nuestras mesas durante el invierno, es, junto con la scacciata de tuma, un plato «imprescindible» en la cena de Navidad. Además de los brócoli, protagonistas, el relleno lleva también tuma y queso rallado; según gustos y tradiciones familiares puede contener aceitunas negras y anchoas. Un único consejo real en la preparación: dad generosidad al aceite, sin exagerar ni escatimar; no debe rezumar pero sí notarse.
Tras sacarla del horno, cubridla con un paño, dejadla reposar una hora para que se ablande y luego servidla aún caliente.

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 2 Horas
Tiempo de preparación: 1 Hora
Porciones: 5
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno

Ingredientes para hacer la scacciata de brócoli

1 kg brócoli
1 cebolla (mediana)
al gusto sal
al gusto aceite de oliva virgen extra
al gusto pimienta
600 g sémola (de trigo duro remolida)
400 g agua
3.5 g levadura seca (o 12 g fresca)
12 g sal
Toda la masa
Todos los brócoli
al gusto aceite de oliva virgen extra
100 g parmesano (o grana)
300 g toma (siciliana o queso de pasta hilada)

Utensilios

Horno
Bandeja 35×40

Preparación de la scacciata de brócoli

Para el brócoli
Empezad preparando el brócoli, así estará frío al momento de usarlo.
Para prepararlo, separad las ramitas unas de otras y, con un cuchillo, intentad quitar la parte dura y fibrosa.
Cortad los tallos a lo largo sin llegar a las flores, disponedlos en una sartén amplia, añadid la cebolla, la pimienta negra, la sal y el aceite, y mezclad.
Dejad que se pochen a fuego muy bajo durante unos treinta minutos, removed y retirad del fuego.
Para la masa y la scacciata
En un bol grande recoged la harina, verted casi toda el agua y la levadura, disolvedla y luego mezclad todo.
Verted el resto del agua en un lado y añadid la sal, luego amasad inicialmente en el bol, pero en cuanto la masa coja consistencia volcádla sobre la superficie de trabajo y trabajadla; si queréis, junto con el agua podéis añadir un poco de aceite para una masa más sedosa.
Trabajar la masa a mano es laborioso, pero da mucha satisfacción, así que armaos de paciencia y estirad y plegad la masa durante al menos diez minutos.
Cuando la masa tenga un aspecto sedoso y liso, sea elástica y homogénea, habréis terminado: formad una bola y colocadla en un lugar templado hasta que doble su volumen. Podéis meterla en el horno con la luz encendida para mantener una temperatura de unos 26 grados.
Cuando la masa haya doblado su volumen, divididla en dos partes sin desgasificarla demasiado. Estirad la mitad de la masa con el rodillo, obteniendo un grosor no superior a 0,5 cm.
Forrad una bandeja con papel de horno y untadla con un hilo de aceite.
Forrad la bandeja con la lámina de masa que habéis estirado.
Distribuid de manera uniforme el brócoli, la toma y el queso rallado (parmesano o grana), rociad con aceite, espolvoread un poco de pimienta negra; si os gustan, podéis añadir aceitunas negras y anchoas. Estirad otra lámina de masa, también fina, y cubrid todo el relleno. Recortad los bordes para que encajen perfectamente. Sellad los lados plegando el borde de la masa hacia el interior. Con la masa cerrada podéis hornearla, pero antes haced un pequeño agujero en el centro para dejar salir el vapor y pintad toda la superficie con aceite.
Hornead al máximo durante treinta minutos con el horno ventilado; en cuanto la scacciata haya tomado color, bajad la temperatura a 180° para los últimos diez minutos. Una vez fuera del horno, untad toda la superficie con aceite usando una servilleta o un pincel.
Cubrid la scacciata con un paño de algodón y dejadla reposar al menos una hora antes de servir.