Buccellati dulces sicilianos con higos secos, la receta de la abuela de los dulces para hacer en Navidad y que forman parte de la amplia cocina siciliana, como los Cuddureddi de Caltagirone, Cassatelle de Agira, Mmugghiati, Nucatoli y mucho, mucho más.

El buccellato dulce siciliano es una especialidad típica de la Navidad, un dulce otoñal e invernal muy difundido sobre todo en la zona de Palermo, aunque se consume en toda Sicilia con nombres distintos. El buccellato de higos se compone de una base de masa quebrada siciliana con manteca de cerdo, rellena con higos secos, almendras, nueces, pasas, cacao, chocolate, fruta confitada y aromas. No es difícil de preparar, pero requiere algo de tiempo. Para hacer el buccellato siciliano original existen diversas recetas y variantes y diferentes formas, como suele ocurrir con las recetas tradicionales que cambian según el lugar y la familia, aunque los ingredientes principales suelen mantenerse. El nombre «buccellato» proviene de una forma de pan en anillo consumida por los latinos, «buccellatum», y todavía hoy el pan en forma de rosca en algunas partes de Sicilia se llama «cucciddatu». En la zona de Caltagirone, por su aspecto, el buccellato también se conoce como «cudduredda», es decir, coronita.

El buccellato se puede hacer en una sola pieza grande o en formas más pequeñas. Para decorarlos se utiliza una pinza especial de dientes dentados que la abuela de mi marido llamaba «pizzicalora», que sirve para dar la clásica forma de corona. En Sicilia nunca encontrarás dos buccellati iguales, sobre todo en la forma, y también puedes encontrarte con los buccellatini, casi como si fueran porciones del buccellato grande, con los mismos ingredientes pero forma y acabados diferentes. En las pastelerías sicilianas verás buccellati decorados con fruta confitada y pistachos picados, mientras que los caseros suelen llevar glaseado de azúcar y sprinkles de colores.

Ahora es el momento de ponerse en la cocina y preparar juntos los buccellati sicilianos, pero antes os recuerdo que si queréis manteneros al día con todas mis recetas podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).

Mira estos dulces sicilianos:

Dificultad: Muy fácil
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 1 Hora
Porciones: 10
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno

Ingredientes para hacer los buccellati sicilianos

750 g harina 00
150 g manteca de cerdo
260 g azúcar glas
1 huevo
1 yema
1 cucharadita esencia de vainilla
8 g amoníaco para repostería
150 g leche (o un poco más)
al gusto ralladura de naranja (ecológica)
400 g higos secos
150 g pasas
130 g mermelada de naranja
30 g marsala (o vino dulce)
70 g agua
150 g almendras (tostadas)
100 g nueces (tostadas)
1 cucharadita canela en polvo
4 clavos de olor (molidos)
1 cucharada cacao en polvo (amargo)
80 gotas de chocolate negro
80 g fruta confitada (zuccata)
100 g piel de naranja confitada
al gusto mermelada de naranja
al gusto sprinkles de colores
al gusto huevo (batido para el acabado)

Utensilios

Horno
Bandeja para horno
Papel de hornear
Brocha
Cuencos
Batidora
Laminadora
Pinzas para repostería
Olla

Preparación de los buccellati sicilianos con higos secos

La noche anterior a preparar los dulces, quita el rabo a los higos secos y córtalos en trocitos; yo utilizo unas tijeras.
Colócalos en una olla de fondo grueso junto con el vino, el agua, las pasas que habrás hidratado no más de diez minutos en agua tibia y escurrido, y la mermelada.
Pon al fuego a temperatura media y remueve constantemente durante 15-20 minutos; apaga cuando obtengas una mezcla espesa que tiende a despegarse de la olla en un solo bloque.
Traslada la mezcla de la olla a un cuenco y deja enfriar toda la noche.
Coloca las nueces y las almendras en una bandeja y tuéstalas diez minutos en el horno a 180°C, vigila que no se quemen.
A la mañana siguiente, introduce la mezcla en una batidora y trabaja todo durante unos minutos a máxima velocidad: debes obtener una masa homogénea.
Añade la fruta seca tostada, la zuccata, la piel de naranja confitada, los clavos molidos, la canela y el cacao y tritura de nuevo.
Pasa todo a un bol y añade las gotas de chocolate; mezcla bien.
El relleno de los buccellati está listo; pasamos a la masa quebrada siciliana.
Vierte la harina sobre la superficie de trabajo, haz un volcán, añade la manteca y trabaja hasta obtener un aspecto arenoso.
Vuelve a formar el volcán y añade el resto de los ingredientes, integrándolos poco a poco con la leche. Ten cuidado: la masa debe quedar firme y compacta, así que no te pases con líquidos.
Una vez obtengas una masa lisa y homogénea, podrás empezar a formar los dulces.
Toma un trozo de masa y pásalo varias veces por la laminadora, en el ajuste más ancho, hasta obtener una lámina lisa y homogénea.
Corta láminas de 30 cm de largo. Con las manos engrasadas forma porciones de relleno haciendo cordoncitos de unos 2 cm de diámetro. Coloca el cordoncito en la parte ancha de la lámina y envuélvelo formando un rollo largo y homogéneo. Pásalo entre las manos haciendo el mismo movimiento que se hace para alargar una porción de masa; así saldrán las posibles burbujas de aire y la masa se adherirá al relleno.
Pliega el rollo sobre sí mismo, recorta el exceso de masa e inserta un extremo dentro del otro.
Habrás formado unas rosquillas; es el momento de pellizcarlas con la pinza especial para repostería.
Pellizca la masa formando las características decoraciones.
Pincela con huevo batido y hornea en horno estático a 180°C durante 15-20 minutos. Saca cuando hayan alcanzado el dorado deseado.
Poco antes de sacar los dulces del horno, calienta mermelada de albaricoque o mermelada de naranja hasta que esté fluida.
Saca las galletas del horno e inmediatamente, mientras aún están calientes, pincélalas con la mermelada y decora con sprinkles de colores o con pistacho picado.
El buccellato, o en este caso los buccellati, ya están listos; solo queda dejarlos enfriar completamente y empezar a saborearlos.
Conserva los buccellati en una bandeja cubiertos con una hoja de papel de hornear en un lugar fresco y seco; se conservarán bien incluso durante 4-5 semanas.