Mis Zeppole de algas sin gluten se basan en la receta de las Zeppole de algas de Diamante.
Esta preparación calabresa utiliza alga ulva (sea lettuce) local seca o rehidratada, mezclada con una masa frita, sencilla, sabrosa y arraigada en el territorio.
Son una especialidad tradicional calabresa típica del pueblo marinero de Diamante, en la costa tirrena de la provincia de Cosenza.
Este plato une la sencillez de la masa de las zeppole (o pitticelle) con el aroma de las algas marinas frescas recogidas a lo largo de las costas.
Mi versión con mezcla de harinas sin gluten, utiliza lechuga de mar seca en copos y masa madre sin gluten.
La salsa de higos, que se combina bien con las zeppole de algas, está inspirada en la mostarda de uva también conocida como mostarda calabresa, típica de muchas zonas rurales, utilizada tanto con dulces como con salados.
Aquí está la receta de las zeppole de lechuga de mar sin gluten con masa madre y cocción con Magic Cooker (versión más ligera en comparación con la fritura profunda).
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 15Piezas
- Métodos de Cocción: Hervir, Freír, Otro
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 120 g masa madre sin gluten
- 150 g harina de alforfón sin gluten
- 50 g harina de arroz
- 50 g fécula de patata
- 200 ml agua tibia
- 1 cucharadita (sal)
- 1 cucharadita aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas copos de lechuga de mar
- 250 g higos
- 1 cucharada vinagre de vino tinto
- 1 cucharada azúcar
- 1 pizca sal
- c.n. pimienta
Herramientas
- 1 Tapa Magic Cooker
Pasos
Rehidrata las algas:
Pon los copos en un bol con agua tibia durante 5-10 min.
Escúrrelos bien y corta ligeramente.
Prepara la masa:
Disuelve la masa madre en el agua.
Añade harina, fécula, sal, aceite y las algas.
Mezcla bien hasta obtener una masa pegajosa.
Cubre y deja reposar 3-4 horas.
Cocción con Magic Cooker:
Vierte el aceite en la sartén.
Calienta la sartén con la tapa Magic Cooker a fuego medio-bajo durante 2-3 minutos hasta alcanzar una temperatura de 97°C.
Apaga el fuego, fríe las zeppole echándolas en el aceite a cucharadas y tapa inmediatamente con la tapa Magic Cooker.
Cocina 8-10 minutos por lado, girándolas solo una vez, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.Para una fritura clásica: fríe las zeppole en abundante aceite.
Corta los higos en trozos y ponlos en un cazo.
Añade vinagre, azúcar, sal y (si quieres) pimienta o guindilla.
Cocina a fuego lento hasta que espese como una compota (20-30 min).
Tritura groseramente o deja rústica.
🖥Puedes comprar lechuga de mar en el sitio www.algaulisse.it
con código descuento ❌viaggiandomangiando❌
🖥Y la tapa Magic Cooker haciendo clic en el enlace.
💬 Curiosidades:
En Diamante, durante el Festival del Pimiento, las pitticelle con algas a menudo se sirven junto con versiones picantes o con quesos locales.
El uso de algas es local e identitario, hoy redescubierto también por su valor nutricional.
Las algas eran recogidas por pescadores y mujeres del lugar, lavadas y picadas, y luego mezcladas con la masa fermentada.
Eran un plato pobre pero nutritivo, ligado a la cultura del reciclaje y al respeto por los recursos del mar.
Se preparaba a menudo durante las fiestas populares, la Semana Santa o en Ferragosto, como comida para compartir en familia o en el puerto.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿La alga ulva (sea lettuce) y la lechuga de mar seca en copos son la misma alga?
Sí, alga Ulva y lechuga de mar seca en copos son, en práctica, la misma cosa, solo en formas diferentes:
✅ Ulva (sea lettuce):
Es el nombre botánico del género de algas verdes comestibles (ej. Ulva lactuca)
Fresca, es similar a hojas finas de lechuga, de ahí el nombre
✅ Lechuga de mar seca en copos:
Es Ulva seca y triturada
Usada como condimento, en pan, buñuelos, caldos, sopas o masas
En la cocina, son el mismo ingrediente:
→ los copos son solo la versión lista para usar de la Ulva, más práctica de dosificar.¿Cuál es la diferencia entre las zeppole de Diamante y las napolitanas de masa levada?
Aquí están las diferencias principales entre las zeppole de Diamante y las napolitanas de masa levada (también llamadas zeppulelle o pasta levada):
– Zeppole de Diamante (Calabria)
Masa: harina, agua, levadura, algas marinas picadas (Ulva lactuca)
Aromas: ajo, perejil, a veces guindilla
Sabor: marino, ligeramente salado
Origen: costa tirrena, plato de mar pobre
Forma: irregular, a cucharadas
Ocasión: fiestas populares, verano, cocina casera
– Zeppole napolitanas saladas (masa levada)
Masa: harina, agua, levadura, sal
Aromas: a veces pimienta, raramente hierbas
Variantes: con algas (zeppolelle con le alghe), cicinielli (alevines), ricotta, jamón
Sabor: neutro o ligeramente salado
Origen: street food napolitano
Forma: pequeñas, esponjosas, redondas
Ocasión: todo el año, vendidas también en freidurías
▶️ Diferencias clave
Las zeppole de Diamante siempre usan algas → es el ingrediente identitario
Las napolitanas pueden contener algas, pero también no.
Las calabresas son más aromatizadas (ajo, hierbas), las napolitanas más simples o versátiles.
