La pasta a la carbonara es uno de los platos símbolo de la cocina italiana, un primer plato querido en todo el mundo tanto como la célebre Amatriciana. Una receta sencilla solo en apariencia, pero también una de las más fáciles de estropear. Conseguir una carbonara cremosa sin nata, con los huevos que no se revuelvan y sin provocar el efecto tortilla, es el secreto para llevar a la mesa un plato perfecto. En esta receta veremos cómo preparar la pasta a la carbonara de forma sencilla, obteniendo una crema envolvente y sabrosa con pocos ingredientes.

La carbonara cremosa, aromática e irresistible representa perfectamente nuestra tradición, igual que la pasta alla Norma, la pasta al horno, los spaghetti alla Nerano o los Spaghetti alla Gennaro. Porque, seamos sinceros, a un buen plato de pasta al estilo italiano nunca se le dice que no.
Hoy hablamos de la pasta a la carbonara sin cebolla y sin nata, plato típico de la cocina romana, convertido ya en patrimonio nacional e internacional. Sin embargo, a pesar de su fama, no existe una versión única y consensuada: a lo largo de los años han nacido cientos de interpretaciones, algunas muy alejadas de la receta original, tanto que en ciertos casos queda poco del huevo, como pasa incluso en las carbonaras veganas, donde se sustituye por cúrcuma.
Hay quien en la carbonara usa la panceta, quien defiende a ultranza el guanciale, quien pone solo pecorino, quien parmesano, quien ambos y quien —para horror de los puristas— añade incluso nata. Hay quien usa perejil, quien cebolla, quien ajo y quien nada. Mantequilla, aceite, con pescado o con calabacín. Muchas versiones, todas respetables, pero a menudo un poco alejadas de la sencillez de la receta original, que al final sigue siendo la más auténtica y deliciosa.
Hoy prepararemos juntos la receta de la abuela de la pasta a la carbonara, muy cercana a la tradición romana, con una pequeña variante: usaré pecorino toscano en lugar de pecorino romano y añadiré un poco de grana, para obtener un sabor menos intenso y más delicado.
Por lo demás, solo queda descubrir cómo preparar la verdadera pasta a la carbonara de la abuela. Antes, os recuerdo que, si queréis estar al día de todas mis recetas, podéis seguir mi página Facebook y mi perfil Instagram.

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