Aceitunas rellenas a la messinesa. La receta de las aceitunas rellenas a la siciliana forma parte de la amplia Cocina siciliana y de las muchas recetas de la abuela, poco conocidas pero deliciosas.
Las aceitunas a la messinesa rellenas de miga (es decir: pan rallado), son un entrante típico siciliano muy bueno y peculiar, aunque como sucede con todas las recetas tradicionales no hay una versión única y cada familia las prepara a su manera. Y aunque la ciudad de Messina reivindica su origen, hoy en día esta receta es conocida en toda Sicilia y se interpreta de muchas formas.
La receta de mis aceitunas a la messinesa, al igual que la de los Tomates secos rellenos, me la sugirió un buen amigo mío, Francesco. Como os contaba en la receta indicada arriba, Francesco ha montado con sus producciones una deliciosa actividad comercial y sus recetas son secretas, pero gracias a los numerosos consejos e indicaciones que me dio, conseguí crear unas excelentes aceitunas rellenas, tan buenas como las suyas y que estoy segurísima de que os encantarán tanto a vosotros como a él.
Para esta receta las aceitunas ideales serían las famosas «aceitunas verdes aplastadas sicilianas«, que se preparan en el momento de la recolección y que se pueden conservar en salmuera durante todo el año; como alternativa, utilizad unas buenas aceitunas en salmuera normales, siempre que sean grandes y carnosas.
Por lo demás la receta es rápida, sencilla y sabrosa, así que vamos a prepararla juntos, pero antes, si queréis estar al día de todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: Unas 30 piezas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para preparar las aceitunas a la messinesa
- 30 Aceitunas verdes en salmuera (grandes)
- 100 g Parmesano rallado (curación media)
- 50 g Queso caciocavallo (caciocavallo curado de Ragusa)
- 120 g Aceite de oliva virgen extra
- Guindilla (una pizca)
- 250 g Pan rallado
- 130 g Agua
- 60 g Vinagre de vino blanco
- Sal (una pizca)
- 1 manojo Perejil
- al gusto Aceite de oliva virgen extra
- al gusto Guindilla
- al gusto Perejil
- al gusto Agua
- al gusto Vinagre
Utensilios
- Cuencos
Preparación de las aceitunas a la messinesa
Las aceitunas verdes aplastadas son las que veis en la foto y, por supuesto, hay que deshuesarlas antes de rellenarlas.
Tanto si usáis las que os he sugerido como si usáis otras aceitunas, tras deshuesarlas dejadlas reposar una noche en una solución de agua y vinagre al 50%.
A la mañana siguiente preparad el relleno:
tamizad el pan rallado para eliminar los granos más grandes, reunid todos los ingredientes en un cuenco, salvo el agua, que se añadirá poco a poco para ajustar la consistencia de la mezcla y la sal. Trabajad durante unos diez minutos, amasando bien con las manos y añadiendo el agua poco a poco.
Dejad reposar la mezcla unos minutos, evaluad la consistencia y probad; si hace falta, corregid de sal.
Al final la masa debe ser maleable, pero no demasiado húmeda, con una textura en boca consistente y no empapada; el agua se añade poco a poco por eso (no todo el pan rallado es igual).
Tomad las aceitunas, abridlas y rellenadlas, compactando bien como en la foto.
Colocad todas las aceitunas en un recipiente, rociad con aceite y condimentad con guindilla y perejil.
Dejad reposar unas horas en la nevera antes de servir.
Las aceitunas ya están listas; se conservan bien en el frigorífico hasta 3-4 días, cubiertas con film o en un recipiente hermético, aunque normalmente se acaban tan rápido que ¡no las llegaréis a conservar!
Conservación y notas
Las aceitunas están listas; se conservan bien en la nevera durante 3-4 días, pero por lo general se acaban tan rápido que ¡no las conservareis!
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