La tarte tatin de calabacines es una tarta salada invertida que conquista a primera vista y al primer bocado. Inspirada en la célebre versión dulce francesa, esta tarta salada se distingue por su procedimiento «al revés»: los calabacines, cortados finamente, se colocan directamente en el fondo del molde junto con una mezcla sabrosa de aceite de oliva virgen extra, miel y vinagre balsámico. Solo después se añade la cobertura de hojaldre. ¿El resultado? Una tarta salada invertida de aspecto atractivo, con colores cálidos y un sabor agridulce que equilibra perfectamente la delicadeza de los calabacines.
El toque final – opcional pero muy recomendable – es la decoración con stracciatella cremosa (o burrata o feta, según el gusto), hojas de albahaca fresca y una pizca de pimienta. Una receta perfecta tanto para una cena de verano como para impresionar a los invitados con una preparación original y fácil de realizar. Con pocos ingredientes y en menos de 30 minutos, estará lista para servir.
Descubre también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Primavera, Verano, Todas las estaciones
Ingredientes para preparar la Tarte tatin de calabacines
- 1 calabacín
- 1 rollo hojaldre
- 200 g stracciatella
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas vinagre balsámico
- 1 cucharada miel
- albahaca
- sal
- pimienta
Herramientas para preparar la Tarte tatin de calabacines
- Molde
- Tenedor
- Cuchillo
- Horno
- Plato
Cómo preparar la Tarte tatin de calabacines
Prepara los calabacines: lava y corta un calabacín, luego córtalo en rodajas finas pero no demasiado.
Prepara la base: en el molde para hornear vierte 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre balsámico y 1 cucharada de miel. Mezcla bien para que el fondo quede uniformemente cubierto.
Coloca los calabacines: dispón las rodajas superponiéndolas ligeramente, formando círculos concéntricos. Condimenta con sal y pimienta.
Cubre con el hojaldre: desenrolla el hojaldre y colócalo sobre los calabacines, doblando los bordes hacia adentro. Pínchalo con un tenedor para evitar que se hinche demasiado durante la cocción. Hornea: cocina en horno estático precalentado a 200°C durante unos 25 minutos, hasta que esté dorado.
Deja reposar: una vez cocida, deja la tarta en el molde durante al menos 10 minutos, luego dale la vuelta suavemente sobre un plato de servir.
Decora: completa con la stracciatella distribuida en el centro, algunas hojas de albahaca, un hilo de aceite y una pizca de pimienta.
Conservación
La tarte tatin de calabacines se conserva en el frigorífico durante 1-2 días, cubierta con film o en un recipiente hermético. Se puede disfrutar también fría o a temperatura ambiente. Si quieres servirla caliente, puedes calentarla brevemente en el horno o en freidora de aire.
Variantes
Quesos alternativos: puedes sustituir la stracciatella con burrata, feta desmenuzada o incluso ricotta.
Calabacines mixtos: usa calabacines amarillos y verdes para un efecto más colorido.
Hierbas aromáticas: añade tomillo, orégano o menta para diferentes aromas.
Pasta brisa: en lugar del hojaldre, puedes usar una base más rústica como la pasta brisa.
Consejos útiles
Corta los calabacines de manera uniforme para una cocción homogénea.
El reposo antes de dar la vuelta a la tarta es fundamental: ayuda a compactar y evitar que se rompa.
Usa un molde antiadherente o cúbrelo con papel de horno para facilitar el desmoldado. Alternativamente, puedes usar un molde ingenioso para tartas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar los calabacines crudos?
Sí, los calabacines se cocinan directamente en el horno, por lo que no es necesario precocinarlos.
¿Se puede congelar la tarta?
Es mejor que no, porque el hojaldre perdería su crujiente y los calabacines se pondrían blandos.
¿Puedo usar otros tipos de verduras?
Sí, puedes probar con berenjenas, pimientos, patatas, hinojo, tomates o cebollas, teniendo cuidado de equilibrar la humedad.
¿La stracciatella se añade antes de la cocción?
No, se añade después, con la tarta ya invertida, para mantener su consistencia cremosa.
