Solomillo de cerdo en sartén, muy tierno con manzanas. Sencillo, rápido y delicioso, este segundo plato con los medallones de solomillo de cerdo sorprenderá a vuestros invitados. El solomillo de cerdo en sartén muy tierno con manzanas, es un segundo de carne elegante, económico y versátil, apto para el domingo, para fiestas, pero no solo, que se prepara en pocos minutos. El solomillo de cerdo entero o en filetes gruesos, es un corte de carne que, si se cocina con cuidado, nos permite llevar a la mesa segundos refinados con poco gasto, como el solomillo de cerdo a la naranja o el solomillo de cerdo a la pimienta verde. La receta del solomillo en sartén con manzanas es sencilla y especial, rápida y económica, que con pocas precauciones mantiene el solomillo de cerdo jugoso y tierno. Vamos a la cocina, os cuento mi receta, pero antes de poneros a cocinar os recuerdo que si queréis estar al día con las nuevas recetas podéis seguir mi página de Facebook y mi perfil de Instagram y que aquí encontraréis 10 segundos platos navideños que seguro os gustarán. Si además os gustan los segundos de carne aún más refinados, aquí está la receta del Roast beef y la del Solomillo a la Wellington.
Echa un vistazo:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Porciones: 3-4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para hacer el solomillo de cerdo en sartén con manzanas
- 500 g solomillo de cerdo (aprox., entero)
- al gusto harina 00
- 30 g mantequilla
- 180 ml caldo de carne (o vegetal)
- 1 ramita romero
- 1 cucharada miel
- 3 hojas laurel
- 1 diente ajo (grande o dos pequeños)
- 2 manzanas (claras)
- 2 vasitos vinagre (unos 50 ml)
- 40 g mantequilla
- al gusto sal
- 1 cucharada miel
- 1 cucharada mostaza
- 1 pizca pimienta rosa (o negra)
Utensilios
- Sartenes
- Tapa
Preparación del solomillo de cerdo con manzanas en sartén
Para esta receta podéis cocinar también el solomillo entero y cortarlo después. En ese caso atadlo antes de cocinarlo y de pasarlo por harina. El solomillo entero se cocina 20-25 minutos.
Lavad las manzanas, peladlas, retirad el corazón y cortadlas en cubitos pequeños. Recogedlas en un bol y dejadlas marinar unos diez minutos con 25 ml de vinagre. Sacad la carne del frigorífico para que se atempere.
Ahora dedicaos a preparar el solomillo: poned a calentar el caldo. Quitad la grasa del solomillo entero y cortadlo en 5-6 medallones que pasaréis por harina para que se adhiera bien por todos los lados.
Reunid en la sartén ajo, laurel, romero y mantequilla. Empezad a derretir la mantequilla; sería mejor usar la clarificada porque tiene un punto de humo más alto. Colocad los medallones y cocinad 2 minutos por lado, dadles la vuelta con cuidado de no pinchar la carne. Una vez bien dorados, añadid la miel y luego el caldo caliente, que ya está salado por lo que no hará falta añadir más sal, y retirad el ajo, la ramita de romero restante y el laurel.
Cuando se haya espesado el fondo de cocción, bastarán pocos minutos a fuego vivo; tapad y dejad reposar unos diez minutos.
Ocupaos de las manzanas: derretid la mantequilla en la sartén, añadid las manzanas con su marinada. Tras 5 minutos de cocción añadid sal, pimienta, mostaza, miel y el resto del vinagre.
Cocedad hasta que todo espese y, en cuanto las manzanas empiecen a tomar color, retirad del fuego. Emplatad la carne y adornadla con su fondo de cocción. Acompañadla con la salsa de manzana recién hecha.
Conservación, notas y consejos
Para alcanzar el punto de cocción adecuado podéis medir la temperatura en el corazón de la carne con una sonda: para una cocción rosada debéis llegar a 51°-52° como máximo; para una cocción media, 55°-58° estarán bien. Para un solomillo bien hecho, deberá alcanzarse una temperatura entre 58° y 65°. En general, en unos 12 minutos en total la carne debería estar hecha, pero aún jugosa.
Conservad el solomillo sobrante en el frigorífico y consumidlo dentro de 24 h, tras calentarlo.
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