Pesto de berenjenas, albahaca y almendras, una de las muchas recetas de pestos caseros, perfecto para aliñar la pasta, la pizza y bruschettas sabrosas. Tan bueno como el pesto de berenjenas con tomatitos y almendras. Si os gustan las recetas rápidas con berenjenas y buscáis una idea original para un primer plato con berenjenas sabroso y apetecible, el pesto de berenjenas y albahaca es perfecto para vosotros. El pesto de berenjenas casero es facilísimo de hacer y realmente muy rico; para hacerlo necesitáis una berenjena grande, tomates secos, almendras, queso, albahaca y aceite de oliva. La receta es muy rápida y, aparte de la cocción de la berenjena que podréis hacer al horno o en freidora de aire, el resto es súper rápido y al final obtendréis un pesto de berenjenas cremoso y delicioso. ¿Listos para acompañarme en la cocina? Vamos allá, pero antes os recuerdo que si queréis estar al tanto de todas mis recetas podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes
- 1 berenjena (grande (unos 800 g))
- 4 tomates secos
- 20 hojas albahaca (aproximadamente)
- 80 g almendras
- 30 g pecorino (toscano)
- 70 g parmesano (o grana)
- 100 g aceite de oliva virgen extra
Utensilios
- Horno o freidora de aire
- Batidora
- Bandeja
Preparación del pesto de berenjenas y albahaca
Enjuagad la berenjena, colocadla en la cesta de la freidora de aire sobre papel de horno y cocinadla durante 30 minutos a 200°C, o bien ponedla en una bandeja y cocinadla en horno ventilado de la misma manera. En horno estático aumentad el tiempo 10 minutos y para berenjenas más pequeñas reducidlo. Apagad el horno y dejad enfriar dentro del horno apagado pero caliente. Pelad la berenjena cuando esté fría o tibia, retirad la piel y desmenuzadla; colocadla en un colador y dejad reposar unos minutos para que se elimine el agua de vegetación.
Mientras las berenjenas se cocinan, llevad a ebullición una pequeña cazuela con agua, sumergid las almendras y apagad el fuego. Dejad reposar 5 minutos, luego escurrid, dejad templar y peladlas.
Tuesta las almendras en una sartén hasta que se doren.
Poned en el vaso de la batidora las berenjenas, los tomates secos, las almendras peladas y tostadas, los quesos, la albahaca lavada y escurrida, el aceite y trituradlo todo hasta obtener una crema homogénea.
El pesto de berenjenas está listo; podéis consumirlo inmediatamente en su máximo frescor y aroma o conservarlo en el frigorífico durante dos días, bien tapado en un recipiente hermético.
Como alternativa, podéis porcionarlo y congelarlo para usarlo cuando lo necesitéis; consúmelo en unos meses. Con esta cantidad de pesto y un poco de agua de cocción para diluir, podréis aliñar aproximadamente 1 kg de pasta.
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