Piparelli de Messina, los dulces de la tradición que forman parte de la cocina siciliana y de las recetas de la abuela. Los dulces otoñales en Sicilia son muchísimos y, por lo general, están todos ligados a la tradición del primero de noviembre, por eso se llaman también «Dulces de los muertos». Entre los dulces de los muertos, todos ricos en especias como canela, nuez moscada y clavo de olor, están los Rame di Napoli, Nzuddi, pero también Ossa di morto, Mostarda, Cotognata y mucho, mucho más, pero de los PIPARELLI o PIPARELLE no os había hablado hasta ahora. Los piparelli son unos bizcochos típicos de Messina, especiados, aromáticos y ligeramente picantes por la pimienta negra (de ahí el nombre piparelli), muy conocidos también en la provincia de Reggio Calabria, que reivindica sin motivo su paternidad. Queridos en toda Sicilia y, aunque antes estaban ligados solo a las festividades de noviembre, hoy se pueden disfrutar durante todo el año, especialmente acompañados de un chupito de vino dulce. La forma es similar a la de los cantucci y, como estos, son ricos en almendras y se cuecen en dos fases; sin embargo, resultan más finos y menos quebradizos. Los piparelli son galletas sin leche, huevos ni mantequilla, sencillas pero al mismo tiempo deliciosas, y una vez que empiezas con la primera te es imposible parar, porque su aroma y su crujiente son irresistibles. Recuerdo que los piparelli eran las galletas favoritas de mi abuelo Carmelo, que pobrecito, en los últimos años de su vida ya no podía masticar por las dentaduras postizas y tenía que disolverlas en la boca poco a poco. Me contaba mientras las saboreaba bien, que como los piparelli son galletas de larga conservación, a menudo las consumían los marineros sicilianos que se las llevaban en sus viajes.

Pero vayamos a la cocina: descubramos la receta original de los piparelli de Messina, esta es realmente una receta antigua que me fue transmitida por mi cocinera Eleonora. Eleonora es de la provincia de Messina, es propietaria y chef de un renombrado restaurante de cocina siciliana en París y las prepara para sus invitados, pero sobre todo esta receta se la entregó una señora mayor, amiga de la familia, que regentaba un horno en Messina.

Seguidme y os explicaré cómo hacer estas maravillosas galletas, pero antes de ponernos manos a la masa os recuerdo que si queréis estar al día con las nuevas recetas podéis seguir mi página Facebook y mi perfil Instagram.

Echa un vistazo también a estas galletas otoñales:

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 10 Minutos
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno, Todos los Santos

Ingredientes para hacer los piparelli de Messina

500 g harina 00
100 g azúcar
100 g miel
30 g manteca de cerdo
200 g almendras
2 g pimienta negra en grano (o en polvo)
1 g clavos de olor (enteros o ya molidos)
2 g canela en rama (o en polvo)
1 pizca sal (solo si usáis levadura química y no bicarbonato)
al gusto ralladura de naranja
1 vaso agua (o marsala o vino dulce)
1 cucharadita bicarbonato (o levadura química o amoníaco para repostería)
al gusto huevo (batido para el acabado)

Utensilios

Bol
Amasadora

Preparación

Para preparar la masa de los piparelli podéis amasar con la ayuda de la amasadora o a mano; el resultado no variará.

Para preparar los piparelli te recomiendo, si puedes, moler tú mismo las especias: obtendrás unas galletas mucho más aromáticas. Reúne en el bol las especias, el azúcar, la miel, el vino dulce.
Añade aproximadamente 100 ml del líquido total (agua y vino) y trabaja rápidamente. La masa no debe formarse demasiado; tiene que quedar pegajosa, así que añade más líquido poco a poco y evalúa la consistencia. A este respecto, puedes amasar usando solo agua, mitad agua y mitad vino, o solo vino. En caso de usar solo vino o mitad agua y mitad vino, sustituye el bicarbonato por una cucharadita colmada de levadura química y añade la sal.
Pasa la masa a la mesa de trabajo y, con la ayuda de una rasqueta, incorpora las almendras. Divide la masa en tres partes y, esta vez ayudándote con algo de harina espolvoreada sobre la superficie, forma cordones de unos 4 cm de diámetro aproximadamente.
Pinta los cordones con huevo batido y hornea en horno ya caliente a 180°C durante 1 hora, hasta que estén bien dorados. Deja templar unos minutos y, con la ayuda de un cuchillo de sierra y mientras aún estén calientes, córtalos en rodajas transversales de 1 cm o algo más, o en láminas finas y rectas. La forma varía según la localidad donde se preparen estas galletas; a mí me gusta el corte transversal porque así las comía de niña.
Coloca las galletas en una bandeja y procede a una segunda cocción a 150°C durante unos 10 minutos por cada lado. Una vez frías, los piparelli de Messina estarán listos para degustar.