Ensalada de patatas y pimientos con atún y aceitunas, un plato único rico, fácil y sabroso, pero también un acompañamiento veraniego delicioso, que como cualquier receta de ensaladas de patatas originales deja a todos contentos y satisfechos. En mi familia a todos nos encantan las ensaladas de patatas, que son las recetas salvacena por excelencia! Económicas, saciantes y sabrosas aportan a la mesa sabor y color y, al igual que la ensalada de patatas con atún y huevo duro o ensalada de patatas veraniega o también la ensalada de patatas eoliana. Por eso siempre invento versiones nuevas y particulares, como la de hoy con pimientos asados y atún. Si a ti también te gustan las recetas con patatas y sobre todo las ensaladas, acompáñame en la cocina porque esta ensalada de patatas con pimientos asados, atún y aceitunas es un plato que te encantará desde el primer bocado. Antes de ponernos a cocinar, te recuerdo que si quieres estar al día de todas mis recetas, puedes seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 1 Hora
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Tiempo de cocción: 35 Minutos
Porciones: 5
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño

Ingredientes para hacer la ensalada de patatas con atún y pimientos

1000 kg patatas (patatas)
4 pimientos (rojos, amarillos y verdes)
100 g aceitunas taggiasca
200 g atún en aceite (escurrido)
al gusto sal
al gusto aceite de oliva virgen extra
al gusto orégano

Utensilios

Hornos
Olla

Preparación de la ensalada de patatas con atún y pimientos

Procurad unos pimientos carnosos, lavadlos bien y no los pinchéis bajo ningún concepto.
Encended el grill del horno, colocad las verduras en una bandeja baja preferiblemente forrada con papel de horno y situadla bajo el grill, es decir, un peldaño por debajo del nivel más alto.
En cuanto la piel se tueste, giradlos para que se cocinen de manera uniforme por todos los lados; tened cuidado de no pincharlos.
Cuando los pimientos estén bien hechos, deberían bastar unos 35-40 minutos. Retiradlos con cuidado a un bol, cubridlos y dejadlos reposar al menos 20-25 minutos. En la freidora de aire los tiempos y el procedimiento para obtener pimientos tiernos son prácticamente iguales.
Pasado ese tiempo, dejadlos enfriar y proceded a pelarlos y cortarlos en tiras, luego ponedlos a escurrir en un colador durante unos treinta minutos.
Mientras se hacen los pimientos, poned las patatas lavadas en una olla amplia, cubridlas con agua, añadid sal y llevad a ebullición. Coced durante unos 35 minutos o hasta que al pincharlas con un tenedor estén tiernas. Escurrid las patatas y dejadlas enfriar bien antes de pelarlas y cortarlas en trozos.
Colocadlas en una fuente y añadid los pimientos, las aceitunas, el atún desmenuzado, sal, aceite y orégano. Mezclad y servid inmediatamente o tras unas horas de reposo en la nevera. Esta ensalada se conserva bien en el frigorífico hasta 24 h cerrada en un recipiente hermético.