Brioches sin huevos ni mantequilla, muy suaves. Estas son las típicas brioches del panadero, sin huevos, mantequilla ni manteca, pero elaboradas con aceite de oliva. Tienen el sabor típico de las clásicas brioches con azúcar de Catania, esas que te hacen chupártete los dedos y que son perfectas para el desayuno y la merienda de mayores y pequeños, pero tienen un ingrediente que las hace especialmente esponjosas: el yogur. A mis hijos les encantan, y al sólo sentir su delicado aroma, no pueden esperar a comerlas. El procedimiento es un poco más sencillo que el de las Brioches col tuppo, pero también éstas son estupendas para disfrutar con un buen helado o con una granizada. Hoy las prepararemos juntos, haciendo unas jugosas trenzas de pan brioche, muy esponjosas, delicadas, y podréis amasar a mano o también con la amasadora. Ahora seguidme a la cocina y veréis qué sencillez tan buena; pero antes de ponernos manos a la obra os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 3 Horas
- Porciones: 7 trenzas grandes
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para hacer las brioches sin huevos ni mantequilla
- 600 g Harina tipo 0
- 350 g Leche
- 60 g Aceite de oliva virgen extra
- 30 g Miel
- 50 g Yogur natural blanco (denso o yogur griego)
- 8 g Sal (6 si usáis queso para untar)
- 140 g Azúcar
- Media sobre Levadura de cerveza seca (o 12 g fresca)
- 1 cucharadita Esencia de vainilla (yo usé azúcar vainillado.)
- al gusto Leche
- al gusto Azúcar (granulado)
- al gusto Azúcar glas
Utensilios
- Amasadora
- Bandeja
- Horno
Preparación de las brioches sin huevos ni mantequilla
Pon la harina en un bol, añade la leche tibia y la levadura, mezcla para disolverla y luego añade el resto de ingredientes.
Trabaja la masa en el bol, luego, sin añadir más harina, pásala a la superficie de trabajo y empieza a amasar; desde el principio se presentará pegajosa.
Si no sois diestros con los amasados a mano, podéis usar la panificadora o la amasadora y añadir otros 20-30 g de yogur para una masa más esponjosa, tal y como hice yo. Trabajad durante unos 15-20 minutos, añadiendo la sal y la miel solo cuando la masa empiece a formar red (a encordar).
No os asustéis si la masa tarda en encordar los primeros minutos. Seguid amasando y no os rindáis, poco a poco adquirirá consistencia y elasticidad: formad una bola y colocadla en un bol, en el horno con la luz encendida para que leve hasta duplicar su volumen, cubierta con film; tardará alrededor de 90 minutos.
Cuando haya doblado su tamaño, pasad la masa a la superficie de trabajo, procurad no desgasificarla demasiado y divididla en 7-8 bolitas más o menos iguales.
De cada bolita sacad 3 tiras.
Formad las trenzas de forma clásica ayudándoos con algo de harina, colocadlas en una bandeja cubierta con papel de horno y dejad que leven otros 30-40 minutos en el horno con la luz encendida.
¿Recordáis que os dije que no desgasificarais la masa? Además de hacerla más manejable, permitirá reducir los tiempos de la segunda fermentación, así que prestad atención.
Una vez levadas, pinceladlas con leche y horneadlas en horno estático a 180°C durante 15-20 minutos.
Sacadlas del horno y, mientras aún estén calientes, pinceladlas con leche y espolvoread con azúcar granulado y azúcar glas; el calor de las brioches hará evaporar la humedad y el azúcar quedará pegado.
Dejad que se templen y servid; ¡calientes están deliciosas!
Una fermentación insuficiente dejará las trenzas duras y correosas, así que es mejor esperar hasta que estén bien listas antes de hornear.
Notas y comentarios
Conservad las brioches como haríais con el pan, quizá en una bolsa de alimentos y consumidlas en 24 h. Si queréis congelarlas, no las espolvoreéis con azúcar; dejadlas enfriar y guardadlas en el congelador; espolvoread con azúcar glas cuando las descongeléis y las calentéis.
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