Carpaccio de ternera marinado al limón, un segundo plato de carne ligero y sabroso, sin cocción.
Hace calor estos días en Catania, hoy se han rozado los 46°C y el parte meteorológico dice que la ola de calor africana se mantendrá las próximas dos semanas…
Pero decidme vosotros, ¿cómo se cocina en estos días? Yo creo que me rendiré y empezaré a preparar platos que no requieren cocción, como este carpaccio de ternera marinado al limón, sencillo, rápido y muy ligero, perfecto tanto para comer como para cenar y muy sabroso; y quizá en los próximos días también haga un Carpaccio de ternera gourmet, un Carpaccio de pez espada ahumado a la naranja y un Carpaccio de pulpo marinado al limón.
Si nunca habéis probado el carpaccio, sabed que genéricamente con este término se entiende un plato hecho con lonchas muy finas de carne o pescado crudos, a las que se añade aceite u otros ingredientes para marinarlas. Hoy en día, de todos modos, el término carpaccio se usa a veces para indicar también marinados de hortalizas de varios tipos, cortadas en láminas finas, como el carpaccio de calabacín.
El nombre del plato se debe a Giuseppe Cipriani, propietario del Harry’s Bar de Venecia, que en 1950 preparó esta receta con carne cruda para la condesa Amalia Nani Mocenigo, a quien los médicos habían prohibido comer carne cocinada. El nombre se puso en honor del pintor Vittore Carpaccio, porque a Cipriani el color de la carne cruda le recordó los colores intensos de los cuadros del pintor, de los que esos días se estaba celebrando una exposición.
Pero vamos a la cocina, os cuento en poquísimas palabras cómo preparar un buen plato fresco y veraniego, y antes os recuerdo que si queréis estar al tanto de las nuevas recetas podéis seguir mi página de Facebook y mi perfil de Instagram.
Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Energía 240,14 (Kcal)
- Carbohidratos 0,76 (g) de los cuales azúcares 0,42 (g)
- Proteínas 21,38 (g)
- Grasa 17,33 (g) de los cuales saturados 4,05 (g)de los cuales insaturados 2,03 (g)
- Fibras 0,46 (g)
- Sodio 40,30 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g solomillo de ternera (en lonchas muy finas)
- 2 limones (zumo y un poco de ralladura)
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- al gusto pimienta negra
- al gusto perejil
Utensilios
- Plato
- Exprimidor
- Bol
Preparación
A menos que seáis verdaderos expertos y tengáis los medios adecuados, pedid a vuestro carnicero de confianza que os corte las lonchas de carpaccio.
Preparad una emulsión trabajando con un tenedor, en un bol pequeño, el aceite, el zumo de limón, un poco de ralladura, sal y pimienta.
Colocad la carne en un plato y regad con la emulsión preparada, y terminad con una espolvoreada de perejil fresco picado.
A mí me gusta dejar marinar la carne al menos 45 minutos en la nevera, para suavizar ese sabor a carne muy cruda que a veces me molesta. Pero si lo preferís, podéis degustarla de inmediato.
No recomiendo marinados más largos, que estropearían irremediablemente la carne.
Si te ha gustado esta receta, echa un vistazo:
–Ensalada de salmón ahumado y aguacate marinado a la naranja;
–Calabacines a la parrilla marinados con aceite, limón y menta;
–Calabacines marinados con limón y menta;
–Calabacines marinados con limón, albahaca y menta;
–Alcachofas crudas marinadas con limón y lascas de parmesano;
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