Gelo de limón, la receta de la abuela del gelo con zumo de limón siciliano, perfecto en cualquier estación y que se hace en un momento sin gelatina (cola de pescado), sino con almidón de maíz.
Al igual que el Gelo de limón , el Gelo de naranja, el Gelo de sandía , e incluso el Biancomangiare siciliano y biancomangiare de leche de almendra , el gelo de limón siciliano es uno de los muchos postres de la cocina siciliana y de las recetas de la abuela más conocidos, un delicioso postre de cuchara elegante y refinado que permite llevar a la mesa un postre económico y delicioso, pero sobre todo rápido. Cuando en verano ya avanzado el calor no da tregua, el gelo de limón puede ser un postre ideal para refrescar vuestras meriendas o cenas en familia, pero también puede ser el sustituto de un sorbete en un para un menú a base de pescado o el postre fresco para llevar a la mesa después de una cena importante. El gelo de limón es un pudin muy ligero, espesado solo con almidón de maíz, apto realmente para todos, incluso para quienes siguen una dieta vegana y para quienes padecen celiaquía. Para prepararlo hacen falta pocos y sencillísimos ingredientes, pero los limones deben ser obligatoriamente ecológicos y preferiblemente muy frescos, ya que recién recolectados liberan lo mejor de sus aceites esenciales. Yo añadí al postre también un poco de jengibre, aporta aún más frescura y combina muy bien con este cítrico, realzando su aroma, pero si no os gusta, podéis omitirlo. Por lo demás, para saborear un buen gelo de limón, solo habrá que ir a la cocina a preparar nuestra delicia, ¿listos? Seguidme entonces, pero antes de ponernos a cocinar os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas podéis seguir mi página Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí) .
Mira también estos postres de limón:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6-8 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
- 5 Limones (ecológicos)
- 1 l Agua
- 90 g Almidón de maíz (maizena)
- 250 g Azúcar
- 80 g Zumo de limón (obtenido del total de limones)
- 1 sobre Vainillina
- 30 g jengibre (fresco, opcional)
- al gusto Menta fresca
Utensilios
- Olla
- Cuencos
- Moldes
Preparación
Enjuagad muy bien los limones (obligatoriamente ecológicos y frescos, si es posible) bajo el agua corriente, peladlos y extraed solo la parte amarilla de la piel, la blanca es muy amarga. Reunid las pieles en una olla, cubridlas con un litro de agua y llevad a ebullición, dejad que se temple obteniendo un agua perfumada. Apagad el fuego y dedicáos a exprimir el jugo de algunos de los limones recién pelados. Reunid el azúcar, el almidón y la vainillina en una olla, disolvedlos con una pequeña parte del agua perfumada con la piel de limón y mezclad para evitar la formación de grumos, luego añadid el resto del agua perfumada y mezclad.
Poned todo al fuego y, si os gusta el sabor del jengibre, añadid algún trozo ya pelado junto con un poco de la piel de limón usada antes; llevad todo a punto de ebullición removiendo continuamente con un batidor, luego añadid el jugo, mezclad, esperad a que la mezcla espese y apagad.
Preparad las copas o los moldes donde formaréis el gelo mojándolos bajo el agua corriente; este paso os ayudará a desmoldar el postre.
Retirad los trozos de jengibre y las pieles de la mezcla y rellenad los moldes.
Dejad que temple, y luego guardad en la parte más fría del frigorífico hasta que cuaje por completo.
Una vez fríos vuestros geles, despegad con cuidado los bordes de los pudines de las copas y volcádlos en un plato de postre, decorad con hojas de menta.
Recientemente volví a hacer el gelo de limón, realizándolo en un único molde y sirviéndolo como una tarta; para acentuar su aroma añadí unas ralladuras de limón al final de la cocción y justo antes de verter la mezcla en el molde de silicona. En esta versión omití el azúcar.
El gelo de limón está listo, solo os queda disfrutarlo…
Para conservar el gelo de limón hasta dos días, no lo desmoldéis; cubridlo con film transparente y guardadlo en la parte más fría del frigorífico hasta el momento de servir.
Conservación y notas
El gelo de limón se conserva en el frigorífico 3-4 días, cubierto con film transparente para evitar que se seque o bien en un recipiente hermético.
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