Focaccia roja alta y esponjosa al tomate. Para algunos es la focaccia al tomate, para otros es la pizza roja en bandeja, pero una cosa está clara: está riquísima y forma parte de nuestra recopilación dedicada a la focaccia y a sus muchas versiones golosas. En estos años hemos hecho muchísimas focaccias, desde la focaccia baja y crujiente de larga fermentación hasta la focaccia alta para rellenar como la de la panadería, sin olvidar la focaccia suave con masa madre, la focaccia con masa de patata y cebollas, la célebre focaccia barese con tomatitos y aceitunas y la schiacciata fiorentina salada, pero nos faltaba la versión de focaccia roja y crujiente al tomate! Esta deliciosa focaccia, que también puede transformarse en una sabrosa pizza en bandeja, es realmente muy fácil de preparar, se condimenta con una simple salsa casera de tomate, pero el resultado está garantizado y os chuparéis literalmente los dedos manchados de salsa. Ligera, esponjosa y fragrante, pero con una base crujiente, será un verdadero éxito, perfecta también para la cena o la merienda de grandes y pequeños. Saborida y con la clásica espolvoreada de orégano, la focaccia al tomate os enamorará al primer bocado y podrá ser también la base perfecta para un aperitivo delicioso. ¿Queréis probarla vosotros también? Vamos a la cocina, pero antes de ponernos manos a la obra os recuerdo que si queréis estar al día con todas mis recetas podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí)!
Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para hacer la focaccia roja al tomate
- 250 g harina 0
- 250 g sémola de trigo duro remolida (que podéis sustituir por la misma cantidad de harina 0)
- 330 g agua
- 25 g azúcar
- 14 g sal
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 3.5 g levadura seca de panadería (o 12 g fresca)
- 300 g passata de tomate
- al gusto sal
- 1/2 cucharadita azúcar
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca orégano seco
Herramientas
- Bol
- Bandeja 25×30
- Horno
Preparación
Recoged la harina en un bol, añadid un poco de agua (siempre tibia) y la levadura, mezclad para disolverla.
Incorporad el azúcar, el aceite y un poco más de agua, mezclad y terminad con la sal y la última parte del agua.
Trabajad en el bol hasta obtener una masa elástica y homogénea: basta llevar los bordes hacia el centro; os llevará unos 7-10 minutos (también podéis amasar con una amasadora o batidora con gancho, pero no recomiendo los robots con cuchillas giratorias tipo Bimby: la masa podría tener dificultades para engrasarse).
Volcad la masa sobre la superficie de trabajo formando una bola, colocadla en un bol y dejadla levar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, cubierta con film. Deberían bastar 2-3 horas.
Cuando la masa haya doblado, cubrid una bandeja (25 x 30 cm como máximo) con papel de horno, engrasadla con un hilo de aceite y colocad la masa.
Estiradla con cuidado con las manos engrasadas hasta cubrir la bandeja.
Tras estirarla, dejadla levar de nuevo en un lugar cálido durante 15-20 minutos.
Pasado ese tiempo, engrasad la superficie y haced los característicos hoyuelos con la punta de los dedos. Verted la passata en el centro de la focaccia, añadid sal, aceite, azúcar y orégano y mezclad, luego repartid de forma uniforme por toda la superficie de la focaccia. Hornead a 200°C durante 30-35 minutos o hasta que adquiera el dorado deseado (la salsa deberá secarse, así que si es necesario pasad unos minutos bajo el grill).
Sacad del horno, dejad templar y servid: esta focaccia está buena tanto caliente como a temperatura ambiente.
Notas sobre conservación y consejos
Si añadís casi al final de la cocción mozzarella y jamón u otros ingredientes a vuestro gusto, y lo devolvéis al horno unos minutos más, obtendréis una excelente pizza en bandeja.
La porción sobrante de nuestra focaccia roja se puede envolver bien en papel de horno y disfrutar al día siguiente, calentada o a temperatura ambiente.
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