Focaccia baja y crujiente de larga fermentación, una de las recetas más valoradas de nuestra recopilación dedicada a las focaccias y a las muchas recetas que no te puedes perder.
Hace unos días me dediqué a una masa de pizza de larga fermentación y preparé una pizza con patatas y una clásica; al final me sobró un poco de masa y pensé en hacer una focaccia crujiente, sencilla y sabrosa.
La receta de hoy es similar a las que os he contado, con la diferencia de que se trata de una focaccia: baja, crujiente y deliciosa, buenísima sola y perfecta para acompañar embutidos y quesos. ¿Queréis probarla también? Vamos a la cocina, pero antes de ponernos manos a la obra os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí)!
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- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 1,8kg 6-8 personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 g sémola remolinada de trigo duro
- 500 g harina tipo 0
- 26 g Sal
- 750 g Agua
- 50 g Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita Azúcar
- 3.5 g levadura seca de panadero (o 12 g fresca)
Preparación
La masa para la focaccia, como os decía, es esta: masa de pizza de larga fermentación en frío; en el enlace encontraréis todas las explicaciones paso a paso para elaborarla.
Tras la fermentación, porcionad la masa; con esta cantidad podréis preparar pizzas y focaccias, así que porcionadla y decidid qué hacer: os saldrán 3 bandejas de 35×40 de focaccia fina o dos de focaccia alta.
Si, como yo, queréis hacer una focaccia fina, colocad un papel de horno sobre una bandeja, engrasadlo, poned encima el trozo de masa y con las manos engrasadas estiradla; si está demasiado elástica, dejadla reposar diez minutos y volved a estirar hasta obtener una capa de algo más de medio centímetro de grosor.
Meted la masa en el horno con la luz encendida durante unos treinta minutos, para que vuelva a fermentar; luego echad una buena cantidad de aceite, repartidlo por encima y con la punta de los dedos haced unos hoyuelos.
Espolvoread con sal y pimienta e hornead a 200°C con ventilación (si podéis) durante unos 30 minutos o hasta obtener el dorado deseado.
Sacad del horno y servid caliente o a temperatura ambiente.
Conservación, notas y consejos
Consumid la focaccia el mismo día, cuando esté aún crujiente y fragante; si no, porcionadla y congeladla para descongelar según necesitéis.
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