Rustici de patata con quesos: unos suaves rollos de masa con yogur, rellenos de patatas y queso, un entrante realmente sabroso, pero también una receta para una cena especial. Aquí tienes una versión salada y deliciosa de los más tradicionales y golosos Cinnamon rolls. Si te gustan las todas las recetas con patata y las masas levadas, esta receta que las une en una sola preparación te va a sorprender. Las patatas cocidas con perejil junto con un queso fundente constituyen el relleno que le da a estos rustici su textura particular y su sabor. Una versión con una base distinta a la clásica masa de hojaldre casera, pero quizá aún más sabrosa. Por supuesto puedes sustituir la masa con yogur que yo hice con mi Yogur griego casero por otros tipos de masa, como masa para pizzas con sémola remolienda o el impasto con leche y aceite de oliva para panecillos y bollería, y el resultado seguirá siendo delicioso. Vamos a la cocina ahora, pero antes te recuerdo que si quieres estar al día con las nuevas recetas puedes seguir mi página Facebook y mi perfil Instagram. ¡Ah, se me olvidaba: si la pruebas, cuéntamelo!

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Dificultad: Fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 3 Horas
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Porciones: 5
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes para hacer los rustici con patatas cocidas

600 g harina 0
300 g yogur (griego o queso para untar)
210 g leche
50 g aceite de oliva virgen extra
12 g sal
30 g azúcar
3.5 g levadura seca (o 12 g fresco)
600 g patatas
al gusto sal
30 g parmesano rallado
al gusto perejil
al gusto pimienta negra
al gusto sal
200 ml leche
250 g queso (de pasta hilada)
al gusto huevo (batido)
al gusto queso
al gusto semillas de sésamo (o amapola)

Herramientas

Amasadora
Bandeja
Papel de hornear
Horno
Cuenco
Olla
Machacapatatas

Preparación de los rustici con patatas

Si en esta receta vas a sustituir el yogur griego por queso para untar, recuerda reducir un poco la sal.

Prepara todos los ingredientes y calienta un poco la leche y el yogur si estuvieran fríos del frigorífico. Inserta todos los ingredientes en el bol de la amasadora.
Excepto la sal, que la añadiremos después; ponla en marcha y deja que la masa se amase hasta que se sujete al gancho, llevará unos 20 minutos.
A mitad del amasado añade la sal y cuando la masa esté formada, teniendo una masa uniforme, elástica y que quede pegada al gancho de la amasadora dejando limpio el bol, habrás terminado.
Vuelca la masa sobre la superficie de trabajo; como se ve en la foto debe presentarse elástica y uniforme. Haz una bola (pirlata), colócala en un bol y reserva en un lugar cálido, en el horno con la luz encendida, para que leve hasta triplicar su volumen; pueden ser necesarias de dos a tres horas, todo depende de la temperatura ambiente.
Para hacer nuestro rollo de atún, lava las patatas, colócalas en una olla, cúbrelas con agua, añade sal y lleva a ebullición; cocina unos 35-40 minutos y para comprobar la cocción pincha con un palillo: si están tiernas, puedes apagar. O bien, como yo, colócalas en un bol después de lavarlas, vierte medio vaso de agua y cúbrelo con film transparente herméticamente. Cocina en el microondas a 750 W durante 20 minutos, luego saca y deja templar. Pela y aplasta las patatas con un pasapurés o con un machacapatatas.
Añade sal, pimienta, perejil, el queso y la leche, la cantidad necesaria para ajustar la mezcla y que no quede seca.
Desenrolla papel de hornear, echa un hilo de aceite y estira la masa fermentada formando un rectángulo de aproximadamente 50×60 cm,
y unta el relleno de patata previamente preparado por toda la superficie, dejando unos centímetros libres para poder cerrar los rollos. Espolvorea con queso de pasta hilada o provola rallado con un rallador de agujeros grandes.
Enrolla formando un cilindro y sella el cierre. Con un hilo resistente y fino corta el rollo en rodajas de 3-4 cm, formando las girellas. Coloca las girellas en una bandeja cubierta con papel de hornear y déjalas levar de nuevo durante 30-40 minutos en un lugar cálido, cubiertas con film.
Pincela con huevo batido, espolvorea un poco más de queso del total y algunas semillas de sésamo o amapola y hornea en horno precalentado a 180 °C durante 25-30 minutos en modo estático, o en cualquier caso hasta obtener un buen dorado.
Saca del horno, deja templar y disfruta todavía calientes y fundentes.