Castagnaccio toscano: la receta de la abuela. El castagnaccio, también llamado baldino o pattona, es un postre otoñal humilde, sencillo y de textura particular, que se prepara con harina de castañas. enriquecido además con pasas, piñones, nueces y romero. No es fácil determinar el origen exacto del castagnaccio toscano original, porque recetas similares a este postre también están presentes en Véneto, en Piamonte – donde se prepara el famoso Mont blanco o Monte Bianco – y en Lombardía, lo que demuestra que en estas regiones la castaña es un ingrediente muy presente y apreciado. Todas las variantes del castagnaccio tienen origen campesino, pero presentan la misma base común: agua, harina de castañas y romero. Se dice que el primer creador de esta receta fue el toscano Pilade da Lucca, pero fue solo a partir del siglo XIX que los toscanos exportaron el castagnaccio al resto de Italia, enriqueciéndolo al mismo tiempo con pasas, piñones y romero. Cada familia guarda la receta del castagnaccio y la mía, que aprendí de mi abuela, es esta de la que os voy a hablar. Vamos a la cocina ahora, pero antes os recuerdo que si queréis estar al día con las nuevas recetas podéis seguir mi página Facebook y mi perfil Instagram. Se me olvidaba: si la probáis, ¡contádmelo!

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Otoño, Invierno

Ingredientes para hacer el castagnaccio toscano

500 g harina de castañas
700 g agua
100 g piñones
80 g pasas
100 g nueces (picadas en trozos grandes)
50 g aceite de oliva virgen extra
30 g azúcar (opcional)
1 ramita romero (fresco)
4 g sal fina

Utensilios

Molde de 32 cm
Horno
Bol
Varillas

Pasos para hacer el castagnaccio

Para hacer el castagnaccio a la toscana, enjuagad las pasas bajo agua corriente y luego ponedlas en remojo 10 minutos para que se rehidraten. Tostad ligeramente los piñones en una sartén y reservadlos. Verted la harina de castañas en un bol y añadid el agua poco a poco, mezclando con unas varillas hasta obtener una mezcla lisa y homogénea totalmente libre de grumos.
Añadid el azúcar solo si la harina no es lo bastante dulce, porque en la receta original no iría; agregad las pasas escurridas, los piñones tostados y los trozos de nuez picados groseramente, y para terminar añadid algunas agujas de romero. Recordad reservar algunos trozos de nuez, unos piñones y pasas para la decoración final.
Añadid la sal, el aceite y mezclad bien. Engrasad un molde o una tortera baja y redonda de 32 cm y verted la masa, nivelándola bien. Espolvoread la superficie del castagnaccio con los piñones, las nueces y las pasas reservadas y alguna aguja más. Hornead en horno estático ya caliente a 195°C durante unos 35 minutos o hasta que en la superficie se forme una costra agrietada y los frutos secos estén dorados. Sacad del horno, dejad enfriar y disfrutad.