Ñoquis con setas salteadas, la receta cremosa y reconfortante sin nata. Los setas salteadas son sin duda una receta otoñal, pero también un primer plato económico fácil de preparar durante el resto del año. Sabroso y cremoso, podéis preparar este plato principal súper rápido y apetitoso con los ñoquis comprados o, con un poco más de paciencia, con ñoquis caseros de patata, pero yo en este caso utilicé mis ñoquis de agua y harina sin patata. Vamos a la cocina, preparemos juntos este primer plato cremoso, pero sin nata y con una buena mantequilla, mejor si es casera, ¡y luego decidme si no es una delicia! Al fin y al cabo, ¿cómo no va a serlo? Se sabe que las recetas con setas siempre son muy sabrosas: pensad en la salsa de setas, las lasañas con setas o incluso el risotto de setas clásico o al horno. ¡Pero basta de charla y vamos a ver cómo preparar los ñoquis cremosos con setas, estupendos tanto con champiñones frescos como con congelados, y aún mejores si añadís boletus o setas más carnosas como los pleurotus o los cardoncelli. Antes, como siempre, os recuerdo que si queréis estar al día con mis recetas podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí) y encontrar muchas más en mi libro “La Sicilia está en la mesa”.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogones
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para hacer los ñoquis con setas cremosos
- 1 kg ñoquis (con agua y harina)
- 1 kg champiñones (frescos o congelados)
- 50 g mantequilla
- 60 g queso parmesano rallado (o grana)
- 1 manojo perejil
- 1 diente ajo (o una pizca de ajo seco)
- al gusto sal
Utensilios
- Olla
- Sartén
Preparación de los ñoquis con setas salteadas
Pon una olla con agua al fuego para cocer los ñoquis y ocúpate del condimento.
Para hacer los ñoquis con setas salteadas, funda suavemente la mantequilla en la sartén y añade el ajo seco o fresco (yo usé seco), pica finamente el perejil y añádelo al resto de ingredientes. Cocina unos segundos sin que se queme y añade
limpios y laminados. Ajusta de sal y deja que se ablanden rápidamente a fuego vivo.
Sumerge los ñoquis en el agua hirviendo ligeramente salada y en cuanto suban a la superficie, recógelos con una espumadera y añádelos al condimento; echa también un poco del agua de cocción y, salteándolos con cuidado, deja que se forme una crema y que se impregnen de sabor.
Emulsiona todo con un puñado de perejil y queso rallado, emplátalo y sírvelo aún caliente y cremoso.
Conservación y notas
Los ñoquis cocidos y con la salsa se deben consumir inmediatamente, así que prepara solo la cantidad que vayas a comer. La salsa, en cambio, se puede preparar con antelación y conservar en el frigorífico, bien cerrada en un recipiente hermético, hasta tres días. Puedes sustituir las setas frescas por las congeladas y también escoger otro tipo de setas o una mezcla con boletus para un toque de sabor extra.
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