La panna cotta receta clásica es uno de los postres más apreciados de la tradición italiana: sencillo, elegante y capaz de conquistar con su textura cremosa y delicada, como el Bonet piemontese o el típico Creme caramel. Una preparación con pocos ingredientes, pero de gran equilibrio, que transforma la nata en un postre refinado y sin tiempo.
Esta versión nace como panna cotta receta original, inspirada en la que se hacía en casa antaño, la que podríamos llamar sin dudar panna cotta de la abuela, cuando los postres eran gestos lentos y llenos de memoria.
En esta receta de la panna cotta clásica he querido respetar la versión tradicional, enriqueciéndola con una cobertura de caramelo salado, intenso y envolvente, pero también podéis usar una de frutos rojos, que, frescos y ligeramente ácidos, son perfectos para crear un contraste armonioso.
La panna cotta es uno de esos postres que se adaptan a cualquier ocasión, desde la comida familiar hasta cenas más elegantes. Si os gustan los postres de cuchara, os recomiendo que probéis también mi Crema de ricotta dulce siciliana, ingrediente típico de muchos postres de la tradición siciliana, como los cannoli y la cassata.
Vamos a la cocina ahora, preparemos juntos la panna cotta clásica original, pero antes os recuerdo que si queréis manteneros al día con todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para hacer la panna cotta original
- 1 l leche
- 12 g gelatina en hojas
- 150 g azúcar
- 1 cucharadita esencia de vainilla (o un sobre de vainillina)
Utensilios
- Boles
- Microondas
- Moldes de aluminio
Cómo se hace la panna cotta original
Para preparar la panna cotta receta clásica, empezad poniendo la gelatina en hojas en remojo en agua fría durante unos 10 minutos, hasta que esté blanda y bien hidratada. Mientras tanto, verted 800 ml de nata en un bol, añadid el azúcar y la vainillina y mezclad.
A continuación, verted los 200 ml de nata que quedan en un recipiente apto para microondas y calentadla unos segundos, sin llevarla a ebullición. La nata debe estar caliente, no hirviendo (es fundamental).
Escurrid delicadamente la gelatina en hojas y disolvedla en la nata caliente, mezclando con cuidado hasta que esté completamente disuelta.
Añadid entonces la nata con la gelatina disuelta al resto de la nata ya azucarada y amalgamad todo bien, obteniendo una mezcla lisa y uniforme.
Si lo preferís, podéis calentar la nata en una cacerola a fuego lento, sin llegar a hervir, y disolver allí directamente la gelatina escurrida, mezclando con delicadeza.
Verted la mezcla en los moldes y dejad enfriar a temperatura ambiente; después llevadlos al frigorífico al menos 6 horas, hasta que estén completamente cuajados.
Una vez lista, desmoldad la panna cotta con delicadeza pasando los moldes por 2 segundos bajo agua templada. Si no se desprende, practicad un orificio (cuando sea posible) para que entre aire y volcadla en los platos.
Servid con caramelo, frutos rojos o la cobertura que prefiráis.
Conservación, notas y consejos
La panna cotta receta clásica se conserva en el frigorífico de 2 a 3 días, cubierta con film transparente o en un recipiente hermético, para mantener intacta su cremosidad.
Para un resultado perfecto:
No lleves nunca la nata a ebullición;
Usa gelatina bien hidratada;
Deja que cuaje lentamente en el frigorífico;
Desmolda pasando el molde unos segundos por agua templada;
La panna cotta debe ser suave, aterciopelada y delicada, nunca elástica o gomosa.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se puede preparar la panna cotta con antelación?Sí, la panna cotta es ideal para preparar el día anterior. De este modo alcanza la consistencia perfecta.
¿Puedo sustituir la gelatina?
Puedes usar agar-agar, pero la textura será ligeramente diferente a la de la panna cotta clásica.
¿Cómo evitar que se rompa al desmoldarla?
Pasa el molde por agua templada unos segundos y despega con cuidado los bordes con un cuchillo.
¿Se puede congelar la panna cotta?
No, la congelación altera la estructura y la deja granulada.
¿Cuál es la textura perfecta de la panna cotta?
Debe temblar ligeramente al cortar y ser cremosa al cucharada.
