La ternera estofada china de Sichuan, conocida también como Hóngshāo niúròu, es un plato típico de la cocina china de sabor intenso y especiado.
Una receta a base de ternera estofada lentamente, salsa de soja oscura y especias como jengibre, canela y clavo, que deja una carne muy tierna y una salsa densa y sabrosa. Con el tiempo
os he contado muchos platos de la cocina asiática, desde preparaciones más sencillas hasta otras más elaboradas, como el kimchi, los raviolis, los baozi, el pollo con almendras y muchos otros que podéis encontrar en el blog.
Por fin he decidido proponeros otro comfort food irresistible, un plato de sabor intenso y color rojo oscuro, que tiene mucho en común con el más famoso hóngshāoròu. En particular aquí usamos salsa de soja oscura y largos tiempos de cocción, indispensables para conseguir una carne muy tierna, que se deshace en la boca, envuelta en una salsa espesa y sabrosa.
La ternera estofada china presenta muchas versiones, que varían tanto en el uso de las especias como en la forma de servirla; por eso no os extrañe encontrar cientos de recetas diferentes online. Precisamente por eso, he escogido preparar una versión que me resulta más familiar, usando lo que tenía en casa, pero tratando de mantenerme lo más fiel posible al espíritu y al sabor de la receta original.
Tradicionalmente este plato se sirve con noodles, pero os puedo revelar que también acompañado de arroz pilaf está igual de delicioso y, en mi caso, tuvo mucho éxito entre mis hijos.
Acompañadme en la cocina y os mostraré cómo preparar una deliciosa ternera estofada china. Pero antes, no olvidéis echar un vistazo a mi página Facebook y a mi perfil Instagram.
Echad un vistazo también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: China
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para preparar la ternera estofada china o Hóngshāo niúròu
- 750 g carne de vacuno (Elegid un corte tierno con una cantidad equilibrada de grasa. Lo ideal sería cuello o chuletas.)
- al gusto aceite de oliva
- 1 canela en rama (O aproximadamente 2-3 cucharaditas de canela en polvo)
- 4 clavos de olor (O en polvo)
- al gusto pimienta (pimienta roja en grano de Sichuan)
- 2 dientes ajo (Picados finamente)
- 1 cebolla (Grande, picada)
- 50 g jengibre fresco (Pelado y cortado en juliana)
- Media taza vino blanco (O vino chino de cocina Shaoxing)
- 2 anís estrellado (O 1 cucharadita en polvo)
- 3 cucharadas azúcar moreno
- 2 cucharaditas almidón de maíz
- 4 cucharadas salsa de soja (Si tenéis, podéis sustituir una cucharada de salsa de soja normal por una de salsa de soja oscura para dar color al plato)
- 1 cucharada concentrado de tomate (Para dar color)
- 350 g arroz pilaf (Para 4 personas)
Herramientas
- Sartén
Pasos para preparar la ternera estofada china o Hóngshāo niúròu
Empezad cortando la carne en cubos de 4 cm de lado y secadlos bien con papel absorbente.
Calentad aceite de oliva en una sartén amplia y, cuando esté caliente, añadid los cubos de carne. Aseguraos de que cada lado de los cubos esté bien sellado antes de retirar la carne de la sartén.
Picad una cebolla grande (o dos medianas) y agregadla al aceite y a la grasa de la carne en la sartén (podéis añadir más aceite si lo consideráis necesario). Dejadla cocinar 3-4 minutos antes de incorporar el jengibre y el ajo picados.
Verted en la sartén media taza de vino blanco de cocina y volved a añadir los cubos de carne.
Añadid la canela, el anís estrellado, los clavos, la pimienta, la salsa de soja, el azúcar moreno y mezclad bien todo.
Incorporad finalmente el concentrado de tomate y dejad cocinar todo al menos 40 minutos con tapa (idealmente hasta 1 hora y media, hasta que la carne esté suficientemente tierna). Si hace falta, añadid agua a la sartén a medida que se evapore. Una vez listo, disolved 2 cucharaditas de almidón en una cucharada de agua y añadidlo al fondo de cocción para espesarlo.
Si lo preferís, podéis preparar como guarnición un arroz pilaf (encontraréis la receta en este enlace). ¡Vuestra ternera estofada ya está lista, buen provecho!
Notas sobre conservación y consejos
La ternera estofada china (Hóngshāo niúròu) se conserva en el frigorífico hasta 24 horas, bien cerrada en un recipiente hermético. Antes de servirla, es recomendable calentarla a fuego lento, añadiendo si es necesario una cucharada de agua o caldo para devolver cremosidad a la salsa. Como suele ocurrir con los platos estofados, al día siguiente está aún más sabrosa, porque los aromas de las especias tienen tiempo de integrarse mejor.
Para conseguir una carne tierna y jugosa, es importante no acelerar los tiempos de cocción: el fuego debe ser bajo y constante, permitiendo que la ternera se cocine lentamente y absorba todo el sabor de la salsa de soja y las especias.
Esta receta de ternera estofada china de Sichuan admite muchas interpretaciones:
si os gustan los sabores más picantes, podéis añadir guindilla seca o aceite de chili;
para una versión más suave, reducid ligeramente las especias más intensas;
en lugar de noodles, servidla con arroz pilaf o arroz jasmine, perfectos para recoger la salsa.
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FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Qué es la ternera estofada china?
La ternera estofada china es un plato típico de la cocina asiática, preparado con carne de vacuno cocinada lentamente en salsa de soja oscura, especias y aromáticos, hasta que queda extremadamente tierna y llena de sabor.
¿La ternera estofada china es picante?
Depende de la versión. Esta receta de ternera estofada china de Sichuan tiene un sabor intenso y especiado, pero no excesivamente picante. Es posible aumentar o reducir el grado de picante añadiendo o eliminando guindilla.
¿Qué corte de carne usar para la ternera estofada china?
Para obtener un resultado tierno y jugoso es recomendable usar cortes adecuados para cocciones largas, como aguja, morcillo o brazuelo, perfectos para absorber la salsa durante el estofado.
¿Con qué se sirve la ternera estofada china?
Tradicionalmente la ternera estofada china se sirve con noodles, pero también está estupenda acompañada de arroz pilaf o arroz jasmine, ideales para recoger la salsa densa y aromática.
¿Puedo preparar la ternera estofada china con antelación?
Sí, la ternera estofada china se puede preparar con antelación y conservar en el frigorífico. De hecho, al día siguiente está aún mejor, porque los sabores se integran aún más.
