Crostata beneventana o tarta portuguesa, la receta de la abuela de una tarta que se cree una crostata, ¡y de una crostata que se cree una tarta! Hoy prepararemos juntos la receta original de la crostata beneventana, un postre peculiar con una base de masa quebrada que no se rompe y un relleno cremoso hecho con savoiardi, leche y huevos. La receta de la tarta beneventana, como indica el nombre, tiene su origen en Campania y, más concretamente, en Benevento, y nace de una idea sencilla pero a la vez genial: rellenar la masa quebrada de una crostata con savoiardi empapados en una mezcla de leche y huevos, para conseguir al final de la cocción un relleno de textura delicada y ligeramente tipo pudin! Y es quizá ese relleno que recuerda al famoso dulce «leche portugués» lo que da a nuestra crostata su segundo nombre de tarta portuguesa. Lo que hace realmente singular este postre, además del relleno algo distinto al habitual a base de crema pastelera, es el característico dibujo en «espina de pescado» que los bizcochos savoiardi regalan a la superficie. Vamos a la cocina, prepararemos juntos este postre riquísimo de doble textura, crujiente por fuera y agradablemente cremoso y húmedo por dentro. Un postre ideal en cualquier momento del día, desde el desayuno hasta la merienda, o mejor aún para la hora del té, pero también un delicioso cierre de comida. Antes de poner manos a la masa, como siempre os recuerdo que si queréis estar al día con todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).

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Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 12
Métodos de Cocción: Placa/fuego
Cocina: Italiana

Ingredientes para hacer la crostata beneventana

250 g harina 00
150 g mantequilla
1 yema
50 g azúcar glas
1 cucharadita esencia de vainilla
14 savoiardi (aproximadamente)
500 g leche
3 huevos
50 ml licor Strega
130 g azúcar
al gusto ralladura de limón (ecológico)

Cómo preparar la crostata beneventana

Para preparar la receta hay que usar el licor campano «Strega»; yo por desgracia lo había acabado y no me acordé: os aconsejo, en cualquier caso, que no lo sustituyáis. Yo lo hice y tuve que recurrir al limoncello. El licor Strega aporta, además de su característico color, un aroma muy definido.

Con este procedimiento para hacer la masa quebrada obtendréis una masa elástica y fácil de estirar. En un bol trabajad la mantequilla blanda (por eso dejarla al menos 15-20 minutos fuera del frigorífico) con el azúcar durante unos minutos y añadid la yema, mezclando bien.
Añadid la harina, la ralladura de limón y mezclad en el bol; luego trabajad la masa sobre la superficie hasta obtener una masa elástica y homogénea, pero id con rapidez para evitar calentar la masa. Podéis realizar los mismos pasos usando el gancho de paleta de la amasadora planetaria (las fotos de estos primeros pasos están tomadas de la receta de la Sbriciolata de manzana y nueces).
Hecha la masa, espolvoread ligeramente la superficie con un poco de harina y estiradla hasta obtener una lámina de 1/2 cm de grosor.
Colocad la lámina en un molde para tartas de 24-25 cm (con base desmontable) y recubridlo de forma uniforme.
Colocad los bizcochos dentro de la tarta dándoles la característica forma de espina de pescado y con la parte azucarada hacia arriba. En una bandeja más grande los podríais poner enteros, como prevé la receta original, pero si usáis un molde más pequeño como este de 25 cm, tendréis que partirlos.
Batid los huevos con el azúcar, añadid la leche y trabajad con las varillas hasta obtener una mezcla homogénea.
Verted el licor (haría falta el «Strega», pero yo usé limoncello) y terminad con un poco de ralladura de limón. Mezclad bien todo y vertedlo sobre la tarta.
No os preocupéis si la crema está líquida al verterla sobre los bizcochos: no es una crema pastelera, sino un «batido de leche y huevos» que espesará en el horno gracias a los savoiardi.
Hornead la tarta en horno precalentado a 170°C durante 45 minutos; estará lista cuando se presente hinchada de forma uniforme (como en la foto, aunque luego se desinflará). Sacad del horno, dejad enfriar, espolvoread con azúcar glas y servid.