La sopa de cebolla blanca a la francesa es un plato humilde y delicioso a base de cebollas, caldo de verduras o de carne, pan casero y gruyère. Hoy en Francia la «soupe à l’oignon» es un plato refinado y se sirve en los restaurantes más chic y elegantes, pero la sopa de cebolla tiene sus orígenes en la pobreza de antaño, cuando con pocas cosas se creaban platos de un sabor excepcional. La sopa de cebolla blanca es una receta de la abuela, cremosa, reconfortante, sabrosa y delicada: es un verdadero comfort food para disfrutar en una fría noche de invierno y un capricho delicioso para concederse a menudo. La sopa de cebolla original se prepara con caldo de ternera; yo, en cambio, hice una sopa de cebolla con caldo de verduras, una versión vegetariana pero igual de buena. Este plato sabroso e intenso está realmente delicioso, como lo están todas las recetas que tienen la cebolla como protagonista, por ejemplo la Genovese napoletana, el ragù blanco con cebollas o el rustico de hojaldre con cebollas! ¿Queréis probar también la receta de la sopa de cebolla? Estoy segura de que con su sabor característico y su cuerpo, su gratinado y las rebanadas de pan casero empapadas, os enamorará!

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Dificultad: Fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 2-3
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes para hacer la sopa de cebolla blanca

1 kg cebollas blancas
100 g gruyère (o fontina o emmental rallado)
4 rebanadas pan (casero)
1 l caldo de verduras (o de ternera)
30 g mantequilla
1 cucharada harina 00 (colmada)
al gusto sal
al gusto pimienta negra

Herramientas

Cazuelas
Cocina
Mandolina

Pasos

Pela las cebollas, lávalas y córtalas en láminas finas con una mandolina. Derrite la mantequilla en una sartén, añade las cebollas, sala ligeramente y deja que se ablanden.
Incorpora la harina, mezcla y empieza a añadir el caldo poco a poco, cocinando todo a fuego lento y añadiéndolo siempre que haga falta hasta terminarlo.
(Yo preparé un caldo de verduras hirviendo durante 45 minutos 1,5 litros de agua con una cebolla, un calabacín, una zanahoria, una patata y un tomate, y rectificando de sal. Podéis sustituir el caldo de verduras por caldo de ternera añadiendo también carne a lo indicado arriba, pero prolongando la cocción al menos 2 h y 30 min).
Lleva las cebollas a cocción,
Cuando estén blandas y cremosas, añade una pizca de pimienta, traslada la sopa a las cazuelas aptas para horno y coloca encima las rebanadas de pan; yo usé mi pan casero. Espolvorea con queso rallado; puedes usar el que prefieras entre gruyère, emmental, fontina o maasdam y gratina en el horno a 200°C durante 10 minutos, justo el tiempo para dorar la superficie.
La sopa de cebolla está lista; debe servirse inmediatamente, aún caliente y deliciosa.