Canederli con speck, la receta de la abuela de los famosos canederli tiroleses, una de las recetas para recuperar el pan duro que más me gusta, junto con el Pan duro al horno con tomate y mozzarella, el pan cocido y los buñuelos dulces de pan con pan duro. Los canederli (Knödel) son un plato típico del Trentino-Alto Adige y, como mi abuela Fernanda era trentina, ¿adivináis? ¡Yo crecí con los canederli en caldo hechos por la abuela! Sostenientes, nutritivos y, según la tradición, hechos con pan blanco duro, perejil, cebollino, huevos, speck y cebolla. Mi abuela los preparaba con todo tipo de pan duro que tenía e incluso con pan casero siciliano, y yo hago lo mismo hoy. Y esto, al fin y al cabo, no está mal: los canederli, plato típico trentino que podréis encontrar en los menús de los restaurantes y en los masís de montaña, nacen como plato de aprovechamiento, hecho con lo que se tenía a mano. Cada familia, como es normal en todas las recetas tradicionales, tiene su secreto para preparar canederli y su destreza, todo para obtener unas «albóndigas de pan» ni demasiado duras ni demasiado blandas. No hay duda de que cocinarlos y servirlos con un buen caldo de carne es la manera más sabrosa y genuina de disfrutarlos. Hoy os cuento los canederli de la abuela Fernanda, mi querida y amada abuela, que supo casar la cocina trentina con la siciliana; la receta no está tan alejada de la tradición, salvo por una manía a la que ella no renunciaba: un puñado de queso rallado para añadir a la masa… Vamos a la cocina, descubramos la receta de la abuela de los canederli, pero antes de ponernos a cocinar os recuerdo que si queréis manteneros al día con todas mis recetas podéis seguir mi página de Facebook y mi perfil de Instagram.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 5-6
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes para hacer los canederli
- 300 g pan duro
- 250 g leche entera (aproximadamente)
- 2 huevos (medios)
- 200 g speck
- 70 g cebolla blanca
- 20 g mantequilla
- al gusto perejil (un manojo)
- al gusto cebollino (un ramillete pequeño)
- 30 g Grana Padano rallado (opcional – no previsto en la receta original)
- al gusto caldo de carne
Utensilios
- Olla
- Sartén
- Bol
Preparación
Para hacer los canederli con speck, empezad por cortar en rebanadas y luego en cubitos el pan duro. Rociad con la leche tibia, pero no la echéis toda; esperad a que se absorba antes de añadir más, evitando crear una mezcla demasiado blanda. Trabajad el pan con las manos para desmenuzarlo bien y valorar la consistencia,
añadid los huevos y mezclad. Reservad y dedícaos a preparar el resto de ingredientes. Pelad y picad la cebolla,
dejad que se poche en la sartén con la mantequilla y, una vez ablandada, añadid el speck.
Dejad cocinar unos diez minutos removiendo a menudo, apagad el fuego y volved a la masa de pan, incorporando el perejil y el cebollino picado. Añadid también el speck con las cebollas y
y si queréis, también un puñado de queso rallado (mi abuela lo ponía; aporta un poco más de sabor, pero la receta original no lo contempla). Trabajad la masa hasta obtener una mezcla homogénea y bastante firme y, con las manos ligeramente engrasadas o húmedas, formad bolas de 5 cm de diámetro. Si la masa os resultara demasiado seca y difícil de moldear, añadid un poco de leche y mezclad. Si en cambio estuviera demasiado blanda y pegajosa, echad un poco de harina (mi abuela, sin embargo, añadía pan rallado).
Los canederli demasiado secos o demasiado blandos se romperán durante la cocción, así que prestad atención a la masa.
Llevad el caldo a ebullición, colocad los canederli y aseguraos de que queden cubiertos; coced a fuego muy lento durante 15 minutos, apagad y dejad reposar 10 minutos con la tapa. Servid muy calientes.
Conservación y consejos
Podemos conservar los canederli crudos en el frigorífico durante 24 h, bien cerrados en un recipiente hermético; cocidos se conservan durante dos días
La receta registrada de los canederli prevé que a la masa se le añada siempre un poco de harina, y la cantidad varía según su consistencia. Como os comentaba, a menudo en las familias se prefiere añadir pan rallado en lugar de harina, porque compacta los canederli sin endurecerlos.
Si no tenéis speck, podéis sustituirlo por panceta o por lucanica, la salchicha típica que se utiliza en Trento y provincia.
Puedes usar sobre todo pan blanco duro o seco (se encuentra ya cortado en cubitos), pero mi abuela que vivía en Sicilia utilizaba lo que tenía, porque al hablar de recetas de aprovechamiento, cualquier pan sirve.
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