Dulces de la luna o pasteles lunares. La tarta lunar o mooncake es un dulce de origen chino, consumido tradicionalmente durante la Fiesta del Medio Otoño y en ocasión de las otras grandes festividades del calendario, como el Año Nuevo lunar, que este año cae el miércoles 29 de enero de 2025. Hace un tiempo, si recordáis, os conté cómo hacer el anko, la famosa confitura de judías azuki, la misma que usamos para rellenar los Mochi de judías rojas (japoneses) o los Dorayaki con judías rojas, y también os comenté que nos vendría bien para otras preparaciones. Aquí tenéis una: la de los pasteles lunares rellenos con confitura de judías. Seré sincera: compré el molde hace varios meses por curiosidad, pero sin usarlo, y en realidad no es el original, que debería llevar grabados caracteres chinos de buenos deseos. Pero lo dejamos pasar, y como la receta de los pasteles lunares me llamaba la atención desde hace tiempo, para evitar prepararla fuera de temporada, en estos días en que cae el Año Nuevo chino me animé a hacerlos con el molde que ya tenía: ¡y está bien igualmente, el sabor no cambia! 😉
Decir que investigué mucho antes de lanzarme a elaborar los pasteles lunares, porque descubrí que hay infinitas maneras de hacerlos y, sobre todo, de rellenarlos. Yo elegí una de las versiones más sencillas y asequibles para quienes no somos de cultura oriental, también porque todavía no domino ingredientes como las yemas de huevo saladas o los encurtidos dulces, ingredientes principales de las tartas lunares cantonesas, las más tradicionales y conocidas. Sepaos que, en la cultura china o en general en la oriental, comer un mooncake entero se considera casi de mala educación y cada dulce debe cortarse en porciones y compartirse con los demás; además de su significado religioso y folclórico, en la cultura china los mooncakes representan la convivialidad, las reuniones familiares y la felicidad. No hace falta decir que me comí dos o tres yo sola, ¡y son una pasada! Vamos a la cocina ahora, os explicaré paso a paso cómo hacer los mooncakes o dulces de la luna; os aviso, leeréis entre los ingredientes nombres de productos que quizá no conozcáis, no os preocupéis, al comienzo de la receta os diré cómo sustituirlos o cómo prepararlos en casa. Venga, arremangémonos; pero antes os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).

También podéis ver estas recetas típicas orientales:

Dificultad: Media
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 1 Hora
Tiempo de preparación: 1 Hora
Porciones: 40
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Internacional
Estacionalidad: Otoño, Invierno

Ingredientes para hacer los dulces de la luna o pasteles lunares

600 g Confitura (de judías rojas – lee el enlace para el procedimiento –)
450 g harina 0
140 g miel
100 g azúcar (invertido o golden syrup, sustituible por sirope de arce)
110 g aceite de semillas de cacahuete
2 cucharadas agua (de lejía alimentaria – lee abajo cómo hacerla en casa)
1/4 cucharadita levadura química en polvo (levadura para repostería sin aromas)
1/4 cucharadita sal (una pizca)
1 yema
3 cucharadas agua

Utensilios

Bol
Moldes para pasteles lunares
Horno
Bandejas
Pincel

Pasos para hacer los mooncake

Cómo hacer el agua de lejía para los mooncake.

Como habéis leído entre los ingredientes, para hacer los dulces de la luna os hará falta agua de lejía, un líquido alcalino que dará a los mooncake su color característico y su sabor original. Podréis comprar el agua de lejía en tiendas étnicas, online o hacerla en casa partiendo del bicarbonato común. Ante todo, habréis de transformar el bicarbonato en KANSUI, una sustancia fuertemente alcalina compuesta por carbonato de sodio (y de potasio) y utilizada en la cocina oriental para regular la acidez durante la elaboración de algunos alimentos, como el ramen o los dulces lunares precisamente. Transformar el bicarbonato de sodio en carbonato de sodio es sencillo: basta esparcir el bicarbonato en una bandeja y hornearlo a 200°C durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando para uniformar la «cocción». El bicarbonato de sodio, expuesto a altas temperaturas, se descompone, libera vapor de agua y dióxido de carbono, quedando solo la sosa, es decir, el carbonato de sodio. (TENGAIS CUIDADO AL MANEJARLA, SE TRATA DE UNA SUSTANCIA ALCALINA QUE ES PREFERIBLE TRABAJAR CON GUANTES). Diluyendo 1:4, es decir una parte de carbonato de sodio (Kansui) con 4 partes de agua, obtendréis el agua de lejía, y solo necesitaréis muy poca para hacer nuestros dulces, así que no os preocupéis por usarla. En cualquier caso, tras la cocción se neutralizará la alcalinidad restante.

Reunid en un bol la miel, el azúcar invertido, también llamado golden syrup porque contiene una parte de melaza y que podéis sustituir por jarabe de arce, el agua de lejía (compuesta por 1 parte de carbonato de sodio -Kansui- y 4 partes de agua) y el aceite de cacahuete, mezclad y añadid la harina, la sal y la levadura.
Trabajad la masa con una espátula y, cuando tenga consistencia, envolvedla en film y dejadla reposar en la nevera 1 h. Será una masa de textura blanda, pero manejable, muy diferente de la típica masa quebrada. Transcurrido el tiempo, dividid la masa en bolitas de 35-40 g, aunque todo depende del tamaño de vuestros moldes,
Ayudaos un poco con almidón y aplastad las bolitas formando discos; colocad en cada disco una bolita de confitura de azuki (para la preparación, consultad el enlace arriba) que debe estar fría y haber reposado al menos 24 h en la nevera, y envolvedla con la masa de manera uniforme.
Espolvoread un poco de almidón por cada moon cake y
y presionadlos con el molde, de forma que quede impreso el dibujo.
Haced esto hasta formar todos los pasteles lunares e introducidlos en el horno estático a 170°C durante 10 minutos, para que el dibujo se seque. Sacadlos, dejadlos templar y pinceladlos con huevo batido mezclado con 3 cucharadas de leche. No lo hagáis cuando todavía estén calientes, porque estropearíais el dibujo. Volved a hornear 10 o 15 minutos más o hasta que estén de un color ámbar y brillantes en su punto.
Una vez completada la cocción, dejadlos enfriar completamente sobre una rejilla y, si podéis, antes de saborear los pasteles lunares, esperad un poco más. De hecho, estos dulces hay que conservarlos en un recipiente hermético y dejarlos reposar 2-3 días antes de consumirlos.
Con el reposo, la capa exterior de la masa adquiere la consistencia adecuada, perdiendo esa textura dura y gomosa, volviéndose tierna y melosa y fusionándose con el relleno.