Cunza modenesa para tigelle, o pesto modenés. Acabamos de hacer las crescentine o tigelle, pero una vez hechas no podíamos dejar de preparar la cunza para tigelle o cunza modenesa, una preparación también llamada pesto modenés, que en realidad es un picado de lardo, romero y ajo. Este condimento tradicional es una receta humilde, que al untarse en las crescentine aún calientes y crujientes libera todos sus sabores y aromas, sobre todo el del romero. El pesto para tigelle es, por tanto, una receta de la cocina humilde emiliana: fácil, rápida y económica, que para un resultado fiel a la tradición deberá prepararse obligatoriamente a cuchillo, o aún mejor, majando los ingredientes en el mortero: está prohibido el uso de la batidora, que haría que el pesto se pareciera mucho más a una desagradable crema salada, haciéndole perder su característica consistencia «granulosa». Vamos a la cocina ahora, descubramos cómo se hace la cunza modenesa, pero antes os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes para la cunza modenesa
- 200 g lardo (grasa de cerdo)
- 2 ramitas romero (solo las hojas)
- 1 diente ajo
- al gusto pimienta
- al gusto sal
Utensilios
- Cuchillo
- Tabla de cortar
Preparación
Para hacer la cunza empieza con un buen cuchillo afilado y con el lardo a temperatura ambiente durante al menos 1 h. Quita la corteza del lardo y córtalo primero en lonchas y después en tiras. Continúa cortando las tiras formando cuadritos y pícalos con el cuchillo hasta obtener trocitos muy pequeños.
Deja el lardo a un lado por un momento, luego pica las hojas de romero ya limpias y secas y
haz lo mismo con el ajo partido por la mitad y sin el germen. Una vez obtenido un picadillo, incorpóralo al lardo picado y continúa «machingando» o golpeando con el cuchillo hasta conseguir un «pesto» lo más cremoso posible. Ajusta de sal y pimienta y nuestra cunza está lista para rellenar las tigelle todavía calientes.
Conservación y consejos
La cunza se conserva en el frigorífico dentro de un recipiente cerrado durante un máximo de 2 semanas; antes de servirla, déjala atemperar durante 1 h.
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