Caramelo salado montado, ¡la receta perfecta para rellenar muchísimos postres! ¿Habéis probado alguna vez el caramelo salado montado? Si nunca lo habéis hecho, es el momento de remediarlo, porque el caramelo salado, también llamado ganache de caramelo, es una delicia única e irresistible, perfecta para rellenar todos los postres que más os gusten. Esta preparación, que tiene el sabor del caramelo salado clásico pero una textura ligera, espumosa y delicada, se prepara con facilidad y es la idea original que buscáis para rellenar todos los postres que más amáis. Vamos a la cocina ahora, descubramos cómo se hace el caramelo salado montado, pero antes os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas, mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g azúcar
- 130 g mantequilla
- 200 g nata fresca líquida
- 10 g sal
Utensilios
- Sartén
- Cocina
- Batidora de pie
Pasos
Echad el azúcar en una sartén de fondo grueso y, removiendo de vez en cuando, dejad que el azúcar se disuelva a fuego bajo; pero tened cuidado de no quemarlo porque amargaría. En esta fase ya habréis obtenido el caramelo clásico con su color ámbar, que al enfriarse tenderá a solidificarse.
Removiendo continuamente, ahora agregad la mantequilla y la sal y, una vez derretida, también la nata muy caliente, pero no hirviendo. Continuad la cocción de la salsa durante 5-6 minutos, removiendo sin parar con un batidor o una espátula y, cuando empiece a hervir vigorosamente, trasladad la salsa a un bol. (Para evaluar la consistencia de la salsa, antes de apagar el hornillo, dejad caer un poco en un plato y, una vez frío, considerad si continuar la cocción uno o dos minutos más).
Dejad que se enfríe, removiendo a menudo, y nuestra salsa de caramelo salado estará lista para degustar o utilizar. Si queréis montar el caramelo, ponedlo en el frigorífico durante 2 o 3 horas, o en el congelador durante una hora.
Refrigerad también el bol de la batidora de pie, luego trasladad la salsa al bol frío y comenzad a montar hasta obtener una mezcla firme y ligera (unos 15 minutos). El caramelo salado montado está listo para rellenar y decorar nuestros postres.
Conservación y consejos
El caramelo salado a temperatura ambiente tiende a desinflarse, pero en el frigorífico se conserva durante bastante tiempo y debe trabajarse de nuevo antes de utilizarse.
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