Cipollate catanesas al horno o a la parrilla, o «mangia e bevi» palermitanos receta original fácil y rápida, unos rollitos de panceta y cebollito. Buenos como los Involtini di lonza al pistacchio y Involtini di lonza di maiale con melanzane, conocidos en Palermo como «mangia e bevi», las cipollate son la receta clásica siciliana de la cocina de la abuela.
Las cipollate catanesas, que no deben confundirse con las Cipolline catanesi, son una especialidad de las carnicerías sicilianas, sencillamente deliciosas y se preparan con poquísimos ingredientes: panceta fresca, sal, pimienta y cebollitos frescos.
Son el segundo plato que no puede faltar en las barbacoas y excursiones de primavera y gustan prácticamente a todo el mundo.
Se encuentran en la carnicería entre los preparados alimentarios, pero se pueden hacer fácilmente en casa.
No hay mucho que decir sobre este plato, salvo que os aconsejo hacer bastante porque ¡desaparecen en un instante!
¿Listos? Vamos a la cocina y preparamos juntos las cipollate catanesas, nuestra barbacoa nos espera, pero antes de ponernos manos a la obra os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 5 personas
- Cocina: Italiana
- Energía 250,48 (Kcal)
- Carbohidratos 5,26 (g) de los cuales azúcares 1,38 (g)
- Proteínas 17,86 (g)
- Grasa 17,45 (g) de los cuales saturados 5,93 (g)de los cuales insaturados 10,76 (g)
- Fibras 1,57 (g)
- Sodio 956,54 (mg)
Valores indicativos para una ración de 160 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para hacer las cipollate catanesas al horno
- 10 lonchas panceta fresca (finas)
- al gusto cebollitos (finos)
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
Cómo hacer las cipollate catanesas al horno o a la parrilla
Pídele a tu carnicero de confianza que te prepare lonchas de panceta muy finas de aproximadamente 3-4m, el corte es el de las puntas, pero sin hueso. Extiéndelas en una bandeja y salpiméntalas. Limpia los cebollitos eliminando las puntas, las hojas externas más duras y las raíces; elige los más finos o, si no, córtalos en porciones más pequeñas. Enrolla cada loncha alrededor del ramillete del cebollito. Ásalas en la barbacoa o hornéalas a 200°C durante 15-20 minutos o hasta conseguir un bonito dorado crujiente. Sácalas del horno y sírvelas inmediatamente.
Conserva las cipollate crudas en la nevera como máximo 24 h. No te recomiendo cocinarlas con antelación, pero las que sobren ya cocinadas se pueden guardar en la nevera 24 h y calentar antes de consumir.
Notas
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