Ñoquis sin patatas con agua y harina, la receta de la abuela para preparar ñoquis sin patatas como los Ñoquis de leche y harina sin patatas, los Ñoquis de espinacas sin patatas y los Ñoquis de remolacha sin patatas.
Estos días mi tío se ha mudado a otro apartamento, dejando el que había vivido con mi abuela hasta que ella falleció, hace ya trece años.
Ordenando y empaquetando cosas casi olvidadas encontré muchísimos escritos por aquí y por allá y, entre lágrimas y recuerdos, hojeando papeles y cartas antiguas encontré muchas recetas interesantes.
Mi abuela era de Trento, pero se casó con un siciliano, mi abuelo, y de esa unión nacieron mi padre, que ya no está, y mis tíos.
Hojear y poner en orden sus cosas viejas (mi tío no tiró nada) nos llevó a descubrir cartas antiguas de mis bisabuelos dirigidas a la hija lejana, escritos que ya tienen más de sesenta años, cartas descoloridas por el tiempo en las que se preguntaba por mi padre aún niño y por sus hermanos, y recetas en las que la bisabuela explicaba a la hija cómo preparar ciertos platos…
No sé explicaros la emoción y el nudo en la garganta que sentí mientras leía, pero supe que muchas de esas recetas valiosas debían compartirse con vosotros y la que vais a leer ahora es precisamente una de ellas.
Seguidme en la cocina, os explicaré cómo hacer los ñoquis sin patatas con agua, harina y parmesano, especiales, unos ñoquis rapidísimos tan buenos como los de patata, pero sin patata.
Y pensar que mi abuela los preparaba a menudo y yo ni siquiera sabía que era una receta de mi bisabuela… Antes de remangarnos, os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis demás recetas, podéis seguir mi página de Facebook y mi perfil de Instagram.
Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 458,16 (Kcal)
- Carbohidratos 73,90 (g) de los cuales azúcares 1,09 (g)
- Proteínas 15,98 (g)
- Grasa 13,40 (g) de los cuales saturados 7,94 (g)de los cuales insaturados 5,38 (g)
- Fibras 13,07 (g)
- Sodio 381,34 (mg)
Valores indicativos para una ración de 240 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para hacer los ñoquis con agua y harina
- 350 g agua
- 300 g harina (sémola o harina tipo 0)
- 20 g mantequilla
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP
- al gusto sal
- al gusto nuez moscada
- al gusto pimienta negra
Utensilios
- Olla
- Tabla de amasar
- rasqueta metálica
- rallador para ñoquis
Preparación
Vierte el agua en una olla de fondo grueso, añade la mantequilla, la sal, las especias y lleva a ebullición.
Cuando el agua empiece a hervir, baja el fuego y añade la harina (puedes usar sémola, harina tipo 0 o 00, o una mezcla de ellas). Remueve hasta que la masa se despegue de la olla, serán solo unos minutos. Añade el queso rallado, apaga el fuego y sigue removiendo con una cuchara de madera aunque cueste.
Vierte todo sobre la superficie de trabajo y empieza a trabajar la masa con delicadeza, cuidando de no quemarte.
Tendrás que estirar la masa y plegarla sobre sí misma varias veces.
Cuando esté templado, amasa con más energía con las manos hasta obtener una masa lisa y homogénea; espolvorea la superficie con harina solo si es realmente necesario.
Divide la masa en porciones y forma cordones del grosor de un dedo, córtalos en trozos de unos 1 cm aproximadamente.
Los ñoquis están bien así, pero para dejarlos perfectos hay un paso más: marcarlos con un rallador para ñoquis o con un tenedor.
En este punto podrás cocer los ñoquis de inmediato o congelarlos y, una vez endurecidos, guardarlos en una bolsa para alimentos y cocerlos cuando los necesites, sumergiéndolos directamente en abundante agua hirviendo.
Si quieres cocer los ñoquis justo después de prepararlos, que sería lo ideal, pon una olla llena de agua salada a hervir y échalos dentro. En un instante subirán a la superficie: recógelos con una espumadera y estarán listos para aliñarlos, por ejemplo como los Ñoquis de patata a la sorrentina.
Ten cuidado al removerlos para evitar que se deshagan.
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