Minnuzze de Santa Águeda, la receta de las famosas Cassatelle de Santa Águeda, entre sacralidad y tradición.
Son blancas, redondas y de forma inequívoca, de sabor contundente, las «minne o minnuzza de Santa Águeda» son un dulce típico siciliano que se prepara principalmente con motivo de la fiesta dedicada a la patrona de la ciudad de Catania, junto a otro dulce característico, las Olivette de Santa Águeda. Forman parte de la cocina siciliana y recetas de la abuela que todo buen siciliano aprecia y conoce y son una versión en miniatura de la cassata siciliana. Todo catanés que se precie sabe que la historia de las «minnuzze de Santa Águeda» remite a la vida y martirio de la Santa catanesa: nacida en una familia noble cristiana, la joven de quince años Águeda decidió consagrarse a Dios y fue una de las vírgenes consagradas por el obispo. Tras rechazar los halagos del procónsul Quintiliano, éste intentó obligarla a abjurar de la fe; Águeda se negó y, por venganza, sufrió humillaciones y torturas hasta el arrancamiento de los senos, heridas que fueron milagrosamente curadas durante una visión mística. Las torturas continuaron y culminaron en el suplicio sobre carbones encendidos; la noche siguiente a la última violencia, el 5 de febrero del 251, Águeda murió en su celda. La particular forma de estos dulces níveos, con una guinda roja confitada encima, no es otra cosa que una dedicatoria tradicional de amor a la Santuzza: pastitas similares a pequeños senos redondos, como los de las vírgenes, honran el martirio sufrido por Águeda. Que yo sepa existen dos versiones del mismo dulce: una antigua que consiste en un dulce horneado con una corteza de masa quebrada y un corazón cremoso de ricotta, y una versión moderna —la que más veréis al visitar la ciudad— que utiliza ricotta fresca cruda, pasta real y glaseado de azúcar, todo sobre una base de bizcocho emborrachado con licor.
Hoy prepararemos precisamente esta última versión, así que si tenéis curiosidad por conocer la receta de las minnuzze de Santa Águeda, seguidme: la prepararemos juntos. Antes, os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
Mira también:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 12 cassatelle mignon
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Invierno
Ingredientes
- 300 g pasta de almendra (-pasta real)
- 300 g ricotta de oveja (bien escurrida)
- 25 g azúcar granulado
- 25 g chocolate negro
- 25 g cáscara de naranja (confitada (opcional))
- 1 cucharadita canela en polvo
- al gusto esencia de vainilla
- 12 cucharaditas licor (Strega o limoncello)
- 1 huevo
- 40 g Harina 00
- 30 Azúcar
- 1 cucharada levadura química en polvo (nivelada)
- 250 g azúcar glas
- 30 g agua
- 6 al gusto cerezas confitadas (rojas)
Utensilios
- Moldes
- Bandeja
- Papel de horno
- Cortapastas
- Rodillo
Preparación
Para el glaseado de las cassatelle, os recomiendo comprar azúcar fondant; recurrid al glaseado casero solo si no lo encontráis.
Preparad la pasta real o pasta de almendra siguiendo paso a paso la receta en este enlace: Pasta real o pasta de almendra.
Después de preparar la pasta real, dedicad tiempo al bizcocho: dada la cantidad, se hace en un momento. En un bol poned un huevo grande y 30 g de azúcar, trabajad rápidamente y añadid la harina, mezclad de nuevo con las varillas intentando incorporar aire, unid la levadura y mezclad, verted la mezcla en una pequeña bandeja,
y hornead a 180°C durante unos 7 minutos aprox., haced la prueba del palillo y sacad. Cortad al menos seis discos del diámetro de vuestros moldes (los míos 5 cm), después divididlos por la mitad y reservad (al final deberéis tener al menos 12 discos).
Trabajad la ricotta (debe estar seca y haber reposado en el frigorífico escurrida al menos 48 h) con el azúcar, la vainilla, la canela, las gotas de chocolate o la piel de naranja confitada si os gusta.
Con la ayuda del azúcar glas y el rodillo, estirad la pasta real formando una lámina fina,
cortad discos del mismo diámetro que las cavidades del molde de silicona (5-6 cm). Espolvoread las cavidades del molde con azúcar glas y forradlas todas con los discos de pasta real; si durante la preparación la masa se rompe, añadid unas gotas de agua y amasad de nuevo para que resulte más elástica, volved a estirar, cortad los discos y forrad las cavidades. Rellenad con la ricotta y alisad,
cubrid con los discos de bizcocho y pincelad con el almíbar para humedecerlos.
Cubrid con film transparente y dejad reposar 4-5 h en la nevera antes de desmoldar las cúpulas.
Para el glaseado manual, batid con las varillas durante un par de minutos el agua y el azúcar glas hasta obtener un glaseado no demasiado líquido. O bien comprad directamente 500 g de azúcar fondant y calentadlo unos segundos en el microondas (como hice yo). Colocad las cassatelle sobre una rejilla apoyada a su vez sobre papel de horno y dejad caer sobre cada pastelito una cucharada generosa de glaseado; recoged el glaseado que caiga sobre el papel y reutilizadlo para las demás cassatelle. Para facilitar la operación podéis apoyar cada cassatella sobre el fondo de un vaso, dejar escurrir el exceso de glaseado y, tras un par de minutos, trasladarlas a una bandeja.
Colocad sobre cada minnuzia media cereza confitada roja y dejad secar al aire unos 90 minutos si utilizáis glaseado casero.
Nuestras cassatelle están listas; podréis servirlas de inmediato o conservarlas en la nevera no más de dos días.
Notas
Espolvoread bien de azúcar glas la superficie del molde antes de forrar con la pasta real, para desmoldar las cassatelle con facilidad. Si no tenéis moldes de silicona, utilizad los de muffins: la forma será algo diferente y más parecida a la de la cassata tradicional, pero también servirá.
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