Lomo de cerdo tonnato o ternera tonnata con lomo de cerdo, la receta para una carne que queda tierna.
Hace unos días buscaba inspiración en Google, había comprado la lonza de cerdo entera y no quería hacer el típico asado, sino una receta más fresca, apta también para el verano. Así que decidí reinterpretar el famoso vitello tonnato y preparar el lomo de cerdo tonnato.
Revisé la despensa, tenía todos los ingredientes y enseguida me puse manos a la obra; preparar la receta fue muy fácil y rápido y llevé a la mesa un sabroso vitello tonnato hecho con lomo de cerdo.
Volviendo a la receta, os aseguro que el resultado, siguiendo pequeños cuidados, no os defraudará: obtendréis una carne tierna y jugosa y quedaréis genial!!
¿Listos para seguirme ahora en la cocina? Vamos, prepararéis un segundo plato adecuado no solo para el domingo, sino perfecto también para las fiestas y bueno en cualquier estación. Antes de poneros entre fogones, como siempre os recuerdo que si queréis estar al tanto de mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook y mi perfil de Instagram.

Mira también:

Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 1 Hora
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 6
Métodos de Cocción: Placa
Cocina: Italiana

Ingredientes

1200 lomo de cerdo
2 zanahorias
1 cebolla
1 tallo apio
1 1/2 vaso vino blanco
al gusto sal
al gusto salvia (mejor fresca)
al gusto romero (mejor fresco)
al gusto albahaca
2 hojas laurel
al gusto pimienta negra (mejor en grano)
2 clavos de olor
2 huevos (duros)
20 g alcaparras (desaladas)
5 anchoas (filetes en aceite)
40 g aceite de girasol
20 g zumo de limón
100 g atún en aceite (escurrido)
al gusto perejil (para decorar)

Utensilios

Termómetro de sonda
Olla para asados de fondo grueso

Lomo de cerdo tonnato — receta perfecta: preparación…

Comprad en la carnicería un trozo de lomo que tenga vetas de grasa. Podéis pedir al carnicero que lo ponga en una malla, o lo ataréis vosotros en casa con hilo de cocina; esto evitará que la carne pierda la forma durante la cocción.
Pelad las zanahorias y la cebolla, enjuagadlas y lavad también el tallo de apio, cortad todo y picadlo finamente.
Rehogad el picadillo en abundante aceite de oliva, incorporad el lomo y doradlo por todos los lados, sellándolo bien.
Desglasad con el vino blanco, dejad que el alcohol se evapore y añadid 800 g de agua templada, las hierbas y las especias.
Salad y dejad que la carne se cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora.
Para conseguir una carne tierna y jugosa, no seca, es imprescindible medir la temperatura en el centro y no superar los 65°C.
Si no tenéis termómetro, sabed que para 1 kg de carne, esta temperatura se alcanza en aproximadamente 1 hora o un poco más.
Al terminar la cocción, sacad el lomo y colocadlo sobre una rejilla, dejad que se reduzca todo el fondo de cocción.
Cuando el fondo se haya reducido, dejadlo templar, luego colocadlo en la batidora (retirad posibles hojas y partes duras, excepto las especias), añadid dos huevos duros pelados, las alcaparras desaladas, las anchoas, el atún escurrido, el aceite, el zumo de limón y triturad todo hasta obtener una salsa lisa y homogénea.
Cortad el lomo con un cuchillo afilado, en lonchas lo más finas posible y servidlo tibio o a temperatura ambiente acompañado de su salsa tonnata.
Conservad las sobras en la nevera un máximo de 24 horas, bien cerradas y selladas en un recipiente adecuado.
Si te ha gustado esta receta, mira también:
–Arrosto di maiale in crosta di pasta sfoglia;
–Arrosto di maiale alle mele;
–Rotolo di lonza farcito con prosciutto e formaggio;
–Lonza di maiale all’arancia.
Te recomiendo encarecidamente comprar un termómetro de sonda, que además de ser imprescindible para la cocción de la carne, te resultará útil también para la preparación de panes y brioches de todo tipo. Yo tengo uno similar a este: termómetro de cocina de sonda.
Si no sabes cómo hacer huevos duros, colócalos en una olla y cúbrelos con agua, lleva a ebullición y cuenta 9 minutos desde que hierve.
Transcurrido el tiempo, sácalos del agua caliente y deja que se enfríen bajo agua fría.
Pélalos y utilízalos al gusto.