Receta original de las Cassatelle de Agira tradicionales con harina de garbanzos, almendras y cacao. Cassatelle de Agira receta de la abuela de un dulce antiguo, tradicional y riquísimo que forma parte de nuestra recopilación dedicada a la Cocina siciliana y las recetas de la abuela, no confundir con las Minnuzze di Sant’Agata o cassatelle de ricotta catanesas.
Dulces típicos de la tradición de Pascua de Agira en el Ennese, hoy están presentes en gran parte de la Sicilia oriental. Son dulces con una consistencia inolvidable; su deshacimiento en la boca los hace verdaderamente preciosos. Las cassatelle de Agira tradicionales deben tener forma de semicírculo con la parte curva dentada, deben medir aproximadamente 10×6 cm y deben fabricarse necesariamente con un molde que solo se puede comprar en Agira, porque lo hacen los herreros artesanos del lugar y no la gran industria. Preparadas sobre una base de pasta frolla tierna, llamada «pasta tenerina» y de un dorado muy pálido, se espolvorean con azúcar glas; el relleno es a base de cacao, almendras tostadas, harina de garbanzos, azúcar, ralladura de limón preferiblemente desecada, canela y a veces clavos de olor. El sabor equilibrado del cacao no debe dominar al de las almendras; la frolla, ni dura ni blanda, debe derretirse en la boca. En resumen, las cassatelle de Agira según la tradición agirina son pequeñas joyas de la pastelería siciliana que no puedes perderte, una de las recetas que también encontrarás en mi mi libro. ¿Curioso y con ganas de prepararlas tú también? Entonces, ánimo: ¡manos a la masa y sigamos la receta!
Si eres aficionado a las recetas típicas sicilianas, prueba también las cassatelle de ricotta y las pasta de almendra.
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Dificultad: Fácil
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 50 Minutos
Porciones: 30 piezas
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana

Ingredientes para preparar las cassatelle

650 g Harina 00 (yo siempre uso la 0)
350 g Manteca de cerdo
1 Huevo
1 Clara
150 g Azúcar glas
1 sobre Vainillina (o esencia de vainilla)
Ralladura de limón (ralladura de limón (ecológica)")
250 g Azúcar
100 g Cacao amargo en polvo
330 g Almendras (tostadas)
75 g Harina de garbanzos (tostada o común; si no encuentras garbanzos tostados, usa harina de garbanzo normal)
500 ml Agua
1 sobre Vainillina (o esencia de vainilla)
1 cucharadita Canela en polvo
Ralladura de limón (rallada o seca y triturada)
al gusto Azúcar glas
al gusto Azúcar granulado

Preparación

Prepara el relleno la noche anterior a la confección de las galletas. Tuesta las almendras con toda la piel y tritúralas finamente; reduce a harina los garbanzos tostados. (Los garbanzos tostados son un snack muy común en Sicilia; si no los encuentras, usa harina de garbanzo normal). Reúne las almendras trituradas, el azúcar, la harina de garbanzos, la canela y, si procede, los clavos de olor finamente picados en una olla amplia; disuélvelos poco a poco con el agua, pon al fuego y mezcla con las varillas hasta obtener una crema espesa. Al terminar la cocción añade la ralladura de limón, mezcla y deja enfriar toda la noche.
A la mañana siguiente prepara la masa quebrada: vierte la harina sobre la mesa, forma un hueco e incorpora los ingredientes; trabaja hasta obtener una masa lisa y homogénea que guardarás en la nevera una hora. Transcurrido el tiempo, estira la masa con un grosor de aproximadamente 0,2/0,3 mm, corta discos, coloca en cada disco una cucharada escasa de relleno, pinta los bordes con agua y cierra en forma de media luna. Las cassatelle deberían cortarse con el molde dentado que ves en la foto. Tras buscarlo sin éxito por internet y en tiendas de menaje, tuve que desplazarme a Agira para comprarlo y descubrí que se encuentra en ferreterías, ya que es un objeto de acero trabajado a mano. Así que si lo necesitas, contacta con una ferretería local y pídeles que te lo envíen.
Coloca todas las cassatelle en una bandeja antiadherente o forrada con papel de horno, introdúcelas en el horno y cuece a 180°C durante unos 15 minutos. Saca cuando los bordes empiecen a dorarse y no las dejes oscurecer.
Nada más sacarlas del horno y todavía calientes, píntalas ligeramente con agua y espolvorea con azúcar granulado. (También puedes omitir este paso si no te gusta demasiado el azúcar). Las cassatelle deberían salir del horno todavía blancas y níveas; yo las cocino un poco más porque así nos gustan.
Finalmente espolvorea con azúcar glas y sirve. Las cassatelle de Agira se conservan bien durante unos veinte días si se colocan en una bandeja y se cubren con un paño de algodón; no las guardes en recipientes herméticos, ya que se estropearían por la humedad del relleno.