Pasta con pesto de berenjena, almendras y tomatitos confitados, con burrata. Este es uno de esos primeros platos con berenjenas que no puede faltar en nuestra recopilación de recetas veraniegas con berenjenas y uno de esos primeros que siempre dejan una gran impresión en la mesa. Del pesto de berenjena y tomatitos ya hemos hablado, al igual que del pesto de berenjena y albahaca, ambas recetas forman parte de nuestra colección dedicada a los pestos caseros, pero esta vez no quería hacer una pasta corriente, quería algo aún más rico y sabroso: así que para hacerlo todo especial añadí burrata. El resultado es esta pasta cremosa con pesto de berenjena que volvió loca a toda mi familia. ¿Listos para prepararla también vosotros? Vamos allá, pero antes os recuerdo que si queréis estar al día con todas mis recetas podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Hora
- Porciones: 5
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes para preparar la pasta con pesto de berenjena y tomatitos
- 1 berenjena (grande)
- 250 g tomatitos
- 60 g almendras
- 60 g parmesano (o mezcla de parmesano y pecorino)
- 60 g aceite de oliva virgen extra
- q.b. sal
- q.b. orégano seco
- 1 pizzico azúcar
- 1 pizzico ajo en polvo (o fresco y picado)
- 400 g pasta
- 250 g burrata (o stracciatella)
Utensilios
- Olla
- Horno
- Cocina
Preparación de la pasta con pesto de berenjena y burrata
La preparación del pesto ya la conocéis, pero la repetimos aquí.
Enjuagad la berenjena y cortadla por la mitad sin quitar la piel ni el rabito.
Haced cortes en la pulpa formando una rejilla con cortes transversales cruzados. Echadle un chorrito de aceite, sal y colocadla en una fuente. Para hacer los tomatitos confitados, enjuagadlos y cortadlos por la mitad, ponedlos en la misma fuente donde habéis puesto las berenjenas y aliñad con un poco de sal y una pizca de azúcar, un poco de orégano, un poco de ajo en polvo o picado y dad 3-4 pulverizaciones de aceite.
Cocinad en freidora de aire a 180º durante unos 20-25 minutos, controlando de vez en cuando (si usáis la freidora cocinad directamente sobre la rejilla en la cesta).
Como alternativa, cocinad en horno ventilado durante 34-40 minutos, o bien cocinad 20 minutos en microondas a 750 W y activad la función grill los 10 minutos siguientes.
Una vez cocinadas tanto las berenjenas como los tomatitos, podéis proceder a preparar el pesto.
Quitad la piel a las berenjenas y recoged la pulpa en el vaso de la batidora, junto con los tomatitos, pero recordad reservar algunos para el emplatado. Añadid las almendras tostadas, la albahaca, el aceite, el queso y triturad todo hasta obtener una mezcla cremosa.
Pasad el pesto a un bol bajo o a una fuente, diluidlo con un poco del agua de cocción de la pasta y mezclad. Aliñad la pasta con el pesto, emplatad y repartid la burrata (o la stracciatella directamente sobre la pasta), junto con los tomatitos reservados. Decorad con albahaca fresca.
Conservación, notas y consejos
Con la cantidad de pesto indicada podríais aliñar aproximadamente 1 kg de pasta, así que si os sobrara, podríais conservarlo en la nevera durante dos días, bien sellado en un recipiente hermético.
Como alternativa, podéis porcionarlo y congelarlo, para consumirlo cuando os haga falta; consumidlo en el plazo de algunos meses.
La pasta que sobre (mejor que no sobre) se guarda en la nevera y para recalentarla basta saltearla en una sartén antiadherente.
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