Pesto de rúcula y tomates secos, la receta de la abuela. El pesto genovés tradicional es único e inimitable, pero hay muchas preparaciones inspiradas en él y son condimentos igualmente buenos. A lo largo de los años hemos preparado muchas recetas de pesto casero, y ya hicimos también el pesto de rúcula y almendras, pero nos faltaba el de rúcula y tomates secos y hoy lo solucionamos. El pesto de rúcula y tomates secos, como el pesto de albahaca y limones o el pesto de albahaca y nueces, es un condimento realmente rico, que se prepara mientras se cuece la pasta y es una receta para primeros platos rápidos y económicos que gustará a todos los comensales. Sabroso, aromático y goloso, este pesto, como el pesto de tomates secos a la siciliana, nos permite llevar a la mesa una pasta que conquista a todos, y una salsa que apetece comer también con pizza, focaccias, pan y bruschettas, ¡o incluso con una simple cucharita! Pero vamos a la cocina, nuestra pasta con el pesto de rúcula y tomates secos con o sin robot de cocina os sorprenderá, pero antes de arremangarnos os recuerdo que si queréis estar al día con las nuevas recetas podéis seguir mi página de Facebook y mi perfil de Instagram.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 5
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para hacer el pesto de rúcula con tomates secos y almendras
- 100 g rúcula
- 100 g tomates secos en aceite
- 100 g aceite de oliva virgen extra
- 50 g almendras (tostadas)
- 30 g parmesano
- 30 g pecorino
- 1 diente ajo
- 5 hojas albahaca
- 1 pizca sal (si es necesario)
Utensilios
- Batidora
Preparación del pesto de rúcula y tomates secos
Si compráis los tomates os recomiendo escaldarlos unos minutos y secarlos bien con un paño limpio: soltarán el exceso de sal y se ablandarán, pero si podéis usad los que están en aceite bien escurridos.
Tuesta las almendras en una sartén o en el horno; quedarán más aromáticas y sabrosas. Reúne todos los ingredientes en el vaso de la batidora y tritura hasta obtener una crema lo más homogénea posible. Yo uso rúcula en bolsa, ya está limpia y seca.
El pesto está listo para aliñar pasta y tostadas; en el primer caso te aconsejo diluirlo con un poco de agua de cocción.
Conservación, notas y consejos
El pesto se conserva en el frigorífico durante dos-tres días, bien cerrado en un recipiente hermético: basta ponerlo en un frasco y cubrirlo con aceite de oliva para que no esté en contacto con el aire. También podéis porcionarlo en cubitos o vasitos y congelarlo.
Con esta cantidad de pesto he aliñado unos 500 g de pasta.
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