Pato a la naranja, receta de la abuela, fácil y sabrosa.
Conocida como receta típicamente francesa, el pato a la naranja tiene orígenes italianos, fue, de hecho, Catalina de Médici quien llevó la receta a Versalles cuando se casó con el rey Enrique II de Francia y quiso llevar consigo a sus cocineros y servidores florentinos.
La receta es en realidad muy sencilla, pero tan simple como deliciosa, porque la naranja casa de maravilla con la carne del pato y suaviza su sabor intenso (que recuerda mucho al sabor del pollo de corral).
La carne de pato, que no tiene nada que ver con el gusto del clásico pollito de supermercado, es compacta, rojiza, consistente, a veces un poco ferroso pero de sabor agradable; la probé por primera vez en Francia y me gustó mucho, por eso, al encontrarla en el supermercado pensé en prepararla e incluirla entre las recetas especiales del blog.
Espero que también queráis probarla; pero si no estáis convencidos de comprar pato, sustituidlo por un pollo grande de corral y preparad el Pollo asado entero a la naranja, el plato final seguirá siendo espectacular, o echad un vistazo a Cómo cocinar el pollo con mil recetas sabrosas.
Pero ahora vamos a la cocina, ¡es hora de cocinar!
Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 5 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 2.5 kg Pato
- 4 Naranjas
- 1 cebolla (grande)
- al gusto especias (mezcla para asados con sal)
- Medio vaso brandy (o whisky)
- 1 vaso Prosecco
- (todo el fondo de cocción)
- 1 cucharada harina 00
- 1 vaso Zumo de naranja (recién exprimido)
- Medio vaso Agua
- al gusto sal hawaiana
- al gusto aceite de oliva virgen extra (o la misma grasa del pato)
- 1 cucharadita Miel
Pato a la naranja, receta de la abuela, fácil
Coged vuestro bonito pato, armaos de paciencia, quitad las plumas que quedan; con unas pinzas retirad todo lo que podáis y después pasad por la hornilla para quemar las plumas más pequeñas.
Enjuagad el pato, secadlo bien con papel, retirad la parte de grasa que está cerca de la cola, pero no la tiréis.
Introducid en el cuerpo del ave el preparado para asados (mezcla de especias con romero y pimienta, ya saladas) y cuatro rodajas de naranja cortadas en ruedas con toda la piel, atad las alas y los muslos para que el pato no se deforme en la cocción y masajead también la piel con el preparado.
Cortad en rodajas una cebolla grande, ponedla en una olla grande, añadid la grasa reservada y doradla (en este punto deberíamos añadir mantequilla y aceite, pero evitemoslo: la piel del pato ya es bastante grasa).
Colocad el pato en la olla, doradlo por todos los lados y flambead con el brandy; en cuanto notéis el olor del alcohol flamead. Es decir, acercad un mechero y prendédle fuego; cuando se haya consumido el alcohol la llama se apagará (si os da miedo este paso, omítedlo).
Añadid al pato el vino blanco o el prosecco, un vaso de zumo de naranja (si está demasiado ácido, diluidlo con agua) y una cucharada de miel; bajad el fuego y dejad cocer a fuego lento durante 90 minutos, dando la vuelta de vez en cuando.
Pasado ese tiempo veréis que el pato se habrá dorado en su propia grasa; si hace falta añadid poca agua y continuad la cocción.
Al terminar la cocción apagad el fuego y trasladad el pato a una fuente.
Decorad el pato con rodajas de naranja y metedlo 10 minutos en el horno precalentado a 180° hasta conseguir un buen gratinado. (Continúa leyendo debajo de la foto).
Para la salsa.
Tomad el fondo de cocción, separad la grasa de la parte que no lo es; bastará dejarla escurrir: la grasa flota y saldrá fácilmente de la olla.
Saltead en un chorrito de aceite o en la misma grasa del pato una cucharada escasa de harina; añadid, fuera del fuego y poco a poco, como al hacer una bechamel, un vaso de zumo de naranja, medio vaso de agua, una cucharadita de miel y el fondo de cocción ya sin grasa; llevad a ebullición y coced durante diez minutos removiendo constantemente, luego apagad. Esta será nuestra salsa para acompañar.
Nuestro pato a la naranja está listo para llevar a la mesa; os aseguro que ¡será un éxito seguro!
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–Pollo asado con setas y patatas, receta de la abuela;
